Пособие по подготовке администраторов в ресторане от Федора Сокирянского - страница 3

Пособие по подготовке администраторов в ресторане от Федора Сокирянского

Официант должен работать так, чтобы не привлекать внимание присутствующих в зале, и не мешать их беседе: не греметь посудой и приборами, не подзывать работающего рядом официанта, а встретившись с ним взглядом, сделать ему знак подойти наклоном головы, малозаметным жестом и т.д.

В случае, когда работающий рядом официант взял приготовленную и нужную в данный момент посуду, не вступать с ним в пререкания, а не теряя времени, принести другую и обслуживать гостей.

При обслуживании официант всегда должен иметь при себе все необходимое для работы: чистый ручник может быть в руке, на руке, на подносе, на серванте или подсобном столе; инструмент для откупоривания бутылок (нарзанник, штопор), зажигалка, блокнот, карандаш или авторучка. В зале в присутствии посетителей официант не позволяет себе сидеть, есть, пить, курить. Для этого предусмотрены специальные помещения.

Официант или бармен должен воспитать в себе вежливость в обращении с гостями. Подавая что-либо, говорить «пожалуйста», при необходимости побеспокоить сидящего за столом – «извините». Если гость уронил салфетку, что-либо из прибора, следует сначала подать чистый прибор или салфетку, а затем поднять то, что упало.

Подавать чистые приборы надо на маленьком подносе или тарелке. Приборы подают ручками, обращенными к гостю. Если необходимо помочь гостю закурить, то зажигалку держат в вытянутых большом и указательном или среднем пальцах. Поднося к сигарете для прикуривания горящую зажигалку, ...

пальцах. Поднося к сигарете для прикуривания горящую зажигалку, следует рассчитывать высоту пламени, чтобы случайно не опалить гостя, а убедившись, что он подкурил, быстро убрать зажигалку.

Гость может обратиться с просьбой к бармену или официанту объяснить, как куда-то пройти, кого найти и т. д. Следует внимательно выслушать его, ответить, рассказать, а если это необходимо, показать, проводить или позвать. Это признак воспитанности и знания этикета.

Официант или бармен должен быть наблюдательным и, стремясь делать меньше ошибок, научиться анализировать свои действия.

Каждый день до начала работы необходимо ознакомиться с меню данного дня и тщательно его изучить. Новые блюда и напитки, указанные в меню, по просьбе официантов и барменов должен охарактеризовать менеджер или администратор во время утреннего инструктажа.

Страницы: Пред. | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | ... | 73 | След.

Еще статьи