Пособие по подготовке администраторов в ресторане от Федора Сокирянского - страница 39

Пособие по подготовке администраторов в ресторане от Федора Сокирянского

Помните, что суп подается только с правой стороны. Справа подаются также все напитки (кофе, чай, соки, вино); десерты (креманки с кремом, желе или мороженным); блюда, запеченные в кокотницах. Большие же блюда, например, мясное или рыбное ассорти, всегда подают с левой стороны, и снизу под ними полагается держать салфетку. Для удобства блюдо можно опустить до уровня края стола.

Использованные посуду и столовые приборы собирают с правой стороны гостя. Главное в праздничной сервировке стола – создание особой атмосферы, соответствующей приему.

Сервировка стола зависит от того, какой прием Вы организуете: или это холодный буфет, или горячий ужин за общим столом, или послеобеденный кофе. Сервировка

Сервировка стола выездных корпоративных мероприятий

Если вы собираетесь провести корпоративное мероприятие на лоне природы и пригласить для его обслуживания кейтеринговую компанию, то вам следует знать, что сервировка открытых площадок значительно отличается от ресторанной.
В этом случае рестораторы предпочитают использовать небьющуюся посуду и яркие пластиковые аксессуары. Пластиковая посуда не впитывает запахи, и, что немаловажно «в полевых условиях», не бьется.
Это вовсе не означает, что банкет или фуршет при этом будут вызывать ощущение «дешевого» мероприятия. Кейтеринговые компании практикуют украшение стола с использованием оригинальных предметов декора — свечей, масляных светильников...

ании практикуют украшение стола с использованием оригинальных предметов декора — свечей, масляных светильников и оригинальных салфетниц. Великолепно смотрятся на выездном банкете коктейльные шпажки, изготовленные из пластика или березовой древесины. На столах используются самые разнообразные декоративные аксессуары. Существуют целые серии: «райские птицы», «фрукты», «грибы», «пальмы», «бабочки».
Небольшие бутерброды, закуски из сыра и фруктов, тартинки также принято украшать при помощи разнообразных бумажных и пластиковых аксессуаров — звездочек, зонтиков и т.д.

На мероприятиях на открытых площадках чаще всего используется одноразовая посуда. Она бывает двух видов: из полипропилена и полистирола. Посуда из полистирола чаще всего прозрачная и более хрупкая. Она предназначена для подачи холодных закусок и холодных напитков.
Для горячих напитков (чая и кофе) а также супов, бульонов и других блюд предпочтительнее использовать одноразовую посуду из термостатичного полипропилена. Полипропиленовая посуда также подходит для разогрева продуктов в микроволновых печах. Самой дешевой и распространенной является одноразовая пластиковая посуда белого цвета. Но, если вы проводите тематическое мероприятие, например День Святого Валентина - то можно воспользоваться посудой красного цвета, если у вас ирландские корни и вы решили отметить день Святого Патрика, то выбор можно остановить на посуде зеленого цвета.

Цвет посуды и столовых аксессуаров оказывает сильное влияние на эмоциональную атмосферу мероприятия. Чем больше сочных ярких цветов – тем больше положительной энергетики. Поэтому, к цветным тарелкам и стаканам можно подобрать подходящие по цвету бумажные скатерти и салфетки. Немного дороже стоит одноразовая посуда из ламинированного картона. Такая посуда из ламинированного картона отличается особым разнообразием расцветок. На нее наносятся самые разные изображения и орнаменты. Тарелки или стаканы, украшенные изображениями любимых домашних животных, фруктов или персонажей мультфильмов, доставят уйму удовольствия детям.

Сегодня имеется большой выбор прозрачной одноразовой питьевой посуды. Лучше потреблять напитки не из привычных белых пластиковых стаканчиков, а из прозрачных бокалов. Уровень их производства таков, что они по внешнему виду ничем не отличаются от стеклянных.
Пластиковые винные бокалы классической формы, стаканы для виски просто идеальны для сервировки фуршетов, выездных банкетов, пикников и корпоративных вечеринок.

Если вы собираетесь угощать гостей гамбургерами или пиццей, то вам вполне подойдут ламинированные бумажные тарелки.
В последнее время приобретает популярность одноразовая посуда, изготовленная из пищевой алюминиевой фольги. Этот вид одноразовой посуды пришел к нам из индустрии обслуживания пассажиров самолетов. Стоит отметить, что приготовленная еда хорошо сохраняется в алюминиевой упаковке даже в охлажденном или замороженном виде.

Очень удобной формой упаковки продуктов в случае выездного банкета является ланчбокс. Эта упаковка изготавливается из подвспененного полипропилена и пища сохраняется в ней теплой в течение долгого времени.
Удобна и другая одноразовая упаковка — прозрачные пластиковые контейнеры с крышками для салатов, сэндвичей, закусок, бумажные коробки для пиццы, пакеты для картофеля-фри.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 37 | 38 | 39 | 40 | 41 | ... | 73 | След.

Еще статьи