Пособие по подготовке администраторов в ресторане от Федора Сокирянского - страница 4

Пособие по подготовке администраторов в ресторане от Федора Сокирянского

В обязанность официантов входит поддержание во время работы чистоты и порядка как на обеденных и подсобных столах, сервантах, так и во всем зале: они должны своевременно убирать со столов использованную посуду и приборы, а уходя в подсобное помещение, уносить с рабочего места лишнее.

Официанты являются связующим звеном между гостем и рестораном, предоставляющими еду: 90 процентов всей информации о кухне, особенностях того или иного кушанья клиент получает из уст обслуживающего персонала.

Поэтому знать специфику приготовления и подачи фирменных, национальных и обычных блюд просто необходимо. Официанту также нужно прекрасно ориентироваться в меню и карте вин. Какое вино оттенит вкус мяса или придаст изюминку блюду, что лучше подавать к морепродуктам, птице – это лишь малая толика того, что должен знать официант, чтобы не случилось никаких казусов.

Большое значение имеет и общий уровень культуры. Остроумие, наличие чувства юмора, широкий кругозор будут только дополнительным бонусом при отборе официантов. Официант должен разбираться и в азах психологии. Известно немало случаев, когда только спокойствие и грамотный подход официантов, помогали избежать малоприятных разборок на мероприятии.

В ряде случаев перед началом работы среди официантов назначают старшего официанта. Старшими становятся, как правило, самые опытные работники, прекрасно знающие,...

рок на мероприятии.

В ряде случаев перед началом работы среди официантов назначают старшего официанта. Старшими становятся, как правило, самые опытные работники, прекрасно знающие, что к чему.


Личная подготовка официантов и барменов. 

Внешний вид играет большую роль в том впечатлении, которое складывается у посетителей ресторана, бара, клуба. Обычно взгляд посетителя останавливается на прическе официанта и бармена, его одежде и выправке.

Гигиена тела.

Во время работы официанты и бармены должы быть тщательно причесаны, чтобы волосы плотно прилегали к голове, не падали на глаза. Не следует пользоваться во время работы расческой (волосы могут попасть в кушанья) или поправлять прическу рукой (это может загрязнить руки, а следовательно, и приборы).

Особое внимание нужно уделять своему рту: промывать и дезинфицировать полость рта антисептической пастой и ежедневно прополаскивать ее жидкостью, устраняющей запах.
Перед работой рекомендуется принять душ и ежедневно бриться. Девушкам следует умеренно употреблять косметические средства, не следует носить на работе украшения (бусы, клипсы и др.), пользоваться крепкими духами.
Особую заботу официанты и бармены должны проявлять о руках. Мыть их нужно часто, не отращивать чрезмерно длинные ногти, в рабочее время не носить на руках кольца, перстни и т. д. Наручные часы могут быть только с небьющимся стеклом.
Очень важен уход за ногами. Кроме ежедневного мытья, для укрепления мускулов рекомендуются массажи. Необходимы и меры предосторожности, чтобы не допускать расширения вен, деформации ступни.

Страницы: Пред. | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | ... | 73 | След.

Еще статьи