Пособие по подготовке администраторов в ресторане от Федора Сокирянского - страница 5

Пособие по подготовке администраторов в ресторане от Федора Сокирянского

Гигиена одежды.

Немалую роль во внешнем облике играет аккуратная, хорошо сшитая, тщательно отутюженная одежда. Официант или бармен должен обстоятельно осмотреть ее перед началом работы, тщательно вычистить, проверить, крепко ли пришиты пуговицы, достаточно ли чиста рубашка, обратив особенное внимание на манжеты и воротничок. Обязательна частая смена носок и белья. Обувь должна быть начищена до блеска, с неискривленными каблуками. На каблуки лучше всего делать резиновые набойки, чтобы во время работы не производить шума.
Как показала практика, для определенной группы работников ресторанов, клубов, связанных с обслуживанием посетителей (администраторов, официантов, учеников официантов, барменов, гардеробщиков), целесообразно использовать форменную одежду. Форма обязательна для ношения только в рабочее время.
Перед выходом в зал для обслуживания гостей официант должен осмотреть себя в зеркале.

Принадлежности официанта.

Как отмечалось ранее, одна из самых существенных принадлежностей официанта — ручник. Назначение этого полотенца — уберечь руки от обжигания при разноске горячих блюд, сохранить манжеты костюма от загрязнения. Им также можно полировать приборы и слегка протереть посуду непосредственно перед сервировкой стола. Чистый ручник должен быть постоянно у официанта: в руке, на руке, на серванте или подсобном столике. Ни в коем случае нельзя ручником сметать крошки со столов или использовать его как салфетку...

чник должен быть постоянно у официанта: в руке, на руке, на серванте или подсобном столике. Ни в коем случае нельзя ручником сметать крошки со столов или использовать его как салфетку для вытирания рук.
Ручник должен быть гладким белым или в клетку полотенцем (стандартный размер - 35 х 80 см) чистым и хорошо проглаженным (мятый ручник немедленно заменяется, но не салфеткой). В вечернее время после окончания сервировки стола до начала обслуживания официант может держать ручник в сложенном виде в руке. Не рекомендуется засовывать ручник в карман или брать подмышку, класть на плечо.
К принадлежностям официанта относится также личная магнитная карта чистый носовой платок, карандаши или авторучка, зажигалка, блокнот, штопор и ключ для снятия пробки с бутылок. Они всегда должны иметь надлежащий вид и находиться при себе.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | ... | 73 | След.

Еще статьи