Пособие по подготовке администраторов в ресторане от Федора Сокирянского - страница 53

Пособие по подготовке администраторов в ресторане от Федора Сокирянского

Коньяки. В зависимости от качества коньяки делят на ординарные, марочные и коллекционные.
Ординарные коньяки готовят из коньячных спиртов, выдержанных от трех до пяти лет: «три звездочки» — не менее трех лет; «четыре звездочки» — не менее четырех лет; «пять звездочек» — не менее пяти лет.
Марочные коньяки готовятся из коньячных спиртов со средним сроком выдержки свыше 6 лет и подразделяют на следующие группы: коньяк выдержанный «КВ» — из спиртов среднего возраста от 6 до 7 лет; коньяк выдержанный высшего качества «КВВК» — из спиртов среднего возраста от 8 до 10 лет; коньяк старый «КС» — из спиртов среднего возраста 10 лет и выше. Марочным коньякам присваивают определенные наименования.
К коллекционным коньякам относятся марочные коньяки, дополнительно выдержанные в дубовых бочках или бутах свыше 5 лет.

Ром это крепкий алкогольный напиток, получаемый путем дистилляции продуктов брожения сахарного тростника (а также продуктов его переработки, таких, как черная патока) и его последующей выдержки в дубовых бочках. Название "Ром" происходит от старовестиндского диалекта - слова rumbullion или rumbustion, означающее "сахар".

Технология получения рома такова - черную патоку или мелассу, полученную в результате переработки сахарного тростника или сок сахарного тростника разбавляют водой в соотнешении один к одному и сбраживают от двух дней (для большинства сортов рома) до двенадцати дней (для ...

ства сортов рома) до двенадцати дней (для ямайского рома). Затем полученная брага крепостью 10% подвергается перегонке - двойной или непрерывной, в результате чего получается, так называемый белый ром.

Насыщенные сорта рома получают путем выдержки белого рома в дубовых бочках сроком три года. Перед разливом по бутылкам ром разбавляют до необходимой крепости и иногда подкрашивают карамелью.

Как можно догадаться по материалу из которого изготовляется ром, местом производмтва рома являются страны, где в изобилии произрастает сахарный тростник. В первую очередь, это страны Карибского бассейна. "Виновником" появления рома, сам того не ведая, стал великий мореплаватель Христофор Колумб, который в 1493 году завез с Канарских островов сахарный тростник, который начали выращивать в тех местах, где нынче находятся Гаити и Доминиканская республика.

В процессе изготовления сахара из сахарного тростника выяснилось, что в его отходах - в мелассе - остается много сахара. Тамошние умельцы немедленно смекнули, как можно распорядиться такими отходами и занялись изготовлением браги, а позднее, и рома. Который, вскоре, нашел своих горячих поклонников. И ром начал свое победоносное шествие по свету.

Любопытно, что долгие годы ром находился на службе на английском королевском флоте - с 1655 года ром был официально назначен для обязательного употребления членами экипажа. Также любопытно то, что данный указ продержался ни много, ни мало - аж до 1970 года! Известным пропагандистом рома был известный писатель Эрнест Хемингуэй, который, как говорили, никогда не садился работать без бокала доброго рома. Безусловно, есть в роме своя определенная РОМантика. От бокала рома всегда пахнет стариной и духом времени.

Виски

Виски - крепкий спиртной напиток (не менее 40 градусов) из ячменя и ячменного солода (Ирландия, Шотландия), ржи, пшеницы, проса или кукурузы (другие страны), которые сбраживаются, затем дистиллируются и выдерживаются в дубовых бочках.

Слово "whisky" происходит от гэлльского выражения "uisge beatha" (звучит как "вишке ба"), что в переводе означает "живая вода". Слово Whisky вошло в обиход с 18 века. Ранее использовали слово "usquebaugh" (асквибо), происходящее от латинского "aqua vitae", что также означает "вода жизни". В Ирландии асквибо, как синоним Виски, иногда употребляется до сих пор.

Наиболее известны сорта шотландского и ирландского виски. Представители каждой из сторон утверждают о своем первородстве, - историческом первенстве в вопросе начала производства виски.

Существует ряд серьезных отличий в технологии производства шотландских и ирландских сортов виски, придающих им уникальный вкус и позволяюий знатоку легко отличить большую часть их друг от друга. Например, в Шотландии принято подсушивать солод горящим торфом - так сложилось исторически, там всегда были проблемы с древесиной и большие запасы торфа. В результате такого подсушивания ряд сортов виски обладает неким дымным привкусом.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 51 | 52 | 53 | 54 | 55 | ... | 73 | След.

Еще статьи