Пособие по подготовке администраторов в ресторане от Федора Сокирянского - страница 54

Пособие по подготовке администраторов в ресторане от Федора Сокирянского

В Ирландии, со своей стороны, обычно большое внимание уделяют дистилляции - нормой является тройная перегонка, что для шотландского виски является, скорее, исключением.

Минимальный срок выдержки в дубовых бочках составляет - в Шотландии 3 года, В Ирландии - 5 лет.

Написание "whisky" принято в Шотландии, а "whiskey" - было принято в прошлом веке вначале в Ирландии - с целью подчеркнуть, что это не шотландский виски, затем и в США. И еще, интересный факт, виски считается шотландским, даже если разлито не в Шотландии. Главное, чтобы его спиртовая основа была произведена в Шотландии.

Скотч (scotch) - означает виски из Шотландии. Бурбон (bourbon) - кукурузный или пшеничный американский виски. По одной версии назван по имени округа Bour-Bon в штате Кентукки, где был придуман рецепт такого виски. По другой версии - назван в благодарность Франции за помощь в гражданской войне.

Помимо Шотландии, Ирландии и США виски также поизводят в Канаде, Японии и ряде других стран.

Основные разновидности виски.

  • Солодовое виски (malt whisky). Чистое солодовое виски без примеси зернового виски. Как на мой вкус, так это наиболее интересные и ароматные сорта с тонким вкусом и послевкусием. Примеры,- Гленфиддик (Glenfiddich), Гленливет (The Glenlivet). Бывает две разновидности солодового виски -
    • односолодовое (single malt) произведено на одной винокурне.
    • ...
li>
  • односолодовое (single malt) произведено на одной винокурне.
  • бочковое (vatted malt) - смесь солодовых виски, произведенных на разных винокурнях.
  • Смешанное виски (blended whisky). Виски, полученный смешением солодового и зернового виски. Примеры,- Шивас Ригал (Chivas Rigal), Джонни Уокер (Johnnie Walker).
  • Джин

    Джин - это крепкий (в среднем около 45%) алкогольный напиток, получаемый путем перегонки зернового спирта с настоем можжевеловых ягод. Его название происходит от французского слова genievre, означающего "можжевельник". Английское слово gin произошло от сокращения существительного genever - "женевер", или все тот же плод можжевельника. Родина джина — Нидерланды. Изобретение джина приписывается жившему в XVI веке голландцу Францискусу Сильвиусу - профессору медицины Лейденского Университета. Именно он впервые дистиллировал ягоды можжевельника со спиртом. Впрочем, спиртовые настои можжевельника были широко известны и до этого в качестве отличного лечебного средства. Считалось даже, что они способны защитить человека от бубонной чумы. Неизвестно, так ли это на самом деле (свидетелей-то не оставалось), но то, что можжевельник активно применялся при лечении болезней почек - истинная правда. Новое лекарство, созданное профессором Сильвиусом, оказалось очень приятным на вкус. Оно быстро завоевало любовь голландцев: английские солдаты, бывшие в те времена союзниками голландцев, тоже обратили на него внимание. Напиток получил прозвище "Голландская доблесть" и был доставлен в Англию. Там джин нашел свою вторую родину и изменил имя: британцы сократили сложное голландское название до просто "джин" (Gin).

    В XVII веке англичане стали производить свой собственный джин, ставший особенно актуальным после того, как в 1689 году был наложен запрет на импорт в Англию французских товаров, в том числе и алкогольных напитков. Некоторое послабление налогового законодательства привело к тому, что в Англии стало производиться огромное количество джина, в десять раз больше, чем раньше, причем зачастую - кустарным способом. Можно сказать, что джин тогда не изготавливали только самые ленивые. Как следствие, джин стал намного дешевле остального спиртного, что, в свою очередь, привело к тотальному помешательству на нем низших слоев населения. Это весьма красноречиво отражено, в частности, на гравюре знаменитого английского художника Уильяма Хогарта "Джинный переулок" ("Gin lane"): вдребезги пьяная мать роняет своего младенца с лестницы и даже не замечает этого. Такого безобразия англичане, как ярые поборники морали и нравственности, допустить не могли. Британское правительство вынуждено было принять меры: после введения более строгих правил лицензирования и налогообложения джин подорожал и стал недоступен для бедняков.

    Страницы: Пред. | 1 | ... | 52 | 53 | 54 | 55 | 56 | ... | 73 | След.

    Еще статьи