Пособие по подготовке администраторов в ресторане от Федора Сокирянского - страница 60

Пособие по подготовке администраторов в ресторане от Федора Сокирянского

6. ПРЕОДОЛЕНИЕ СТРЕССОВЫХ И КОНФЛИКТНЫХ СИТУАЦИЙ.

Причины возникновения конфликтов с гостями.

Ни одно уважающее себя заведение не может позволить себе конфликта с гостем. «Гость всегда прав».

Однако, так ли все просто? Всегда ли нам это удается?

По статистике каждый 10-й гость предприятий общественного питания – конфликтный. В результате – упущенная выгода, потеря потенциальных гостей, снижение выручки, напряжение в коллективе, увольнение сотрудников

Посетитель недоволен. Блюдо показалось невкусным, нет любимого сорта вина, долго выполняется заказ, официант недостаточно учтив, просто плохое настроение…

Причин конфликтов между посетителем и персоналом ресторана множество. Но результат один: недовольный посетитель, претензию которого не удовлетворили, не возвращается в ресторан. И уж тем более, не рекомендует посещать его своим друзьям, коллегам, партнерам по бизнесу. Более того, недовольный клиент не менее 50 (!) раз упоминает в самых нелицеприятных выражениях данное заведение, причем именно в беседах с людьми, которые являются потенциальными посетителями нашего ресторана, ведь они относятся к той же клиентской категории!

Как же избежать конфликтов с посетителями ресторана? Какие предупредительные меры должны быть приняты? Как конструктивно разрешить конфликт, который уже возник? Как добиться возвращения недовольного ...

ктов с посетителями ресторана? Какие предупредительные меры должны быть приняты? Как конструктивно разрешить конфликт, который уже возник? Как добиться возвращения недовольного клиента? Как поддержать хорошую репутацию заведения?

Ваша цель - удовлетворять желания клиентов и, по возможности, баловать их, никогда не прекращая совершенствовать обслуживание.
Делайте все для того, чтобы ни один из клиентов не ушел из вашего ресторана недовольным обслуживанием.
Нельзя допустить, чтобы началась передача отрицательного мнения недовольного гостя другим вашим гостям или его друзьям и знакомым. В результате может пострадать ваша репутация.
Поэтому обязательно общайтесь с клиентами, чтобы выяснить, каково их впечатление о ресторане.
Люди склонны сгущать краски, выражая свою обиду. В результате вред, нанесенный вашему ресторану, может оказаться гораздо серьезнее повода для жалобы. Если в разговоре между клиентами вашего ресторана прозвучит лишь незначительное недовольство блюдом ресторана, то при десятой передаче этих слов окажется, что в вашем ресторане "просто травят клиентов".

Обычно посетители не делятся с хозяином ресторана своими замечаниями и не жалуются на официантов: они просто уходят недовольные. И если клиент все же решил высказать свое недовольство, выслушайте его и поблагодарите, потому что тот, кто предъявляет претензии, предлагает вам бесплатную консультацию.
Используйте и цените эту возможность узнать о себе правду: она может оказаться единственной.
В ресторанах, где постоянных клиентов немного (расположенных недалеко от аэропорта, туристического центра или оживленной автомагистрали), можно провести анкетирование, чтобы выяснить мнение гостей о кухне и обслуживании.
Когда клиент жалуется, на самом деле он не всегда прав, но... он уверен, что прав. Как следует поступать с возможными жалобами, чтобы успокоить клиента, демонстрируя ему свою надежность и желание решить проблему?

Страницы: Пред. | 1 | ... | 58 | 59 | 60 | 61 | 62 | ... | 73 | След.

Еще статьи