Пособие по подготовке администраторов в ресторане от Федора Сокирянского - страница 9

Пособие по подготовке администраторов в ресторане от Федора Сокирянского

 

2. Обслуживание по-русски. Официант подает на стол блюдо на несколько порций, и гости берут еду сами.

3. Обслуживание по-английски. Еду подают на одном блюде для всех сидящих за столиком, и официант наполняет тарелки гостей. Обслуживание по-английски также называют семейным стилем (family style).

4. Обслуживание по-американски. Благодаря практичности, низким расходам и удобству, обслуживание по-американски стало одним из самых распространенных в мире. Это вид обслуживания, который не требует специального обучения персонала. Заказанную еду раскладывают по порциям на тарелки на кухне. Таким образом, гости получают уже готовое блюдо: нужно только любезно его подать.

5. Самообслуживание. Иногда самообслуживание (шведский стол) неверно называют буфетом. На самом деле между ними есть разница. При традиционном самообслуживании в зале находится единственный прилавок, на котором по порядку выставлены закуски, первые блюда, вторые блюда из рыбы и мяса, овощи, сыры, десерты. Гость, проходя вдоль прилавка, может выбрать те блюда, которые ему больше нравятся. Еду накладывает в тарелки сам гость либо это делает официант. Быстрота - одно из самых ценных достоинств самообслуживания. К тому же гости всегда могут видеть блюдо, прежде чем его выбрать.

6. Обслуживание-буфет. При таком обслуживании блюда выставлены на разных столах (островах). Гости могут сами брать пищу. Часто первые...

служивании блюда выставлены на разных столах (островах). Гости могут сами брать пищу. Часто первые блюда и блюда из мяса или рыбы раздает официант.
Каждый ресторан разрабатывает стиль. Одни используют единственный способ обслуживания, другие предпочитают сразу несколько.

Помните: самое хорошее обслуживание - это обслуживание, подстроенное под гостя.

Не важно, какой стиль обслуживания в вашем ресторане, - все равно следует соблюдать 7 правил. Никто никогда не утверждал их, но они стали правилами общественной жизни и имеют всемирное значение.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | ... | 73 | След.

Еще статьи