Пособие по проектированию ресторана. Холодный Цех. Горячий Цех. Овощной Цех. Кондитерский ЦЕХ. Мучной ЦЕХ. - страница 10

Пособие по проектированию ресторана. Холодный Цех. Горячий Цех. Овощной Цех. Кондитерский ЦЕХ. Мучной ЦЕХ.

Численность производственных работников N1 по нормам выработки определяется по формуле:

n

N1=

Hв*

, (2.7)

где n - количество изготавливаемых изделий или перерабатываемого сырья за день, шт., кг.;

Нв - норма выработки одного работника за рабочий день продолжительностью 8 ч 12 мин, шт., кг;

- коэффициент, учитывающий рост производительности труда, ( =1,14).

Общая численность производственных работников с учетом выходных и праздничных дней, отпусков, дней болезни N2 определяется по формуле:

N2=N11, (2.8)

где К- коэффициент, учитывающий выходные и праздничные дни ( К1=1,13).

Расчет численности работников овощного цеха представлен в таблице 2.15.

Таблица 2.15 - Расчет численности производственных работников овощного цеха

Наменование сырья и операции

Количество продукта, кг

Норматив на выполнение операции, мин

Норма выработки, кг

Количество человекочасов за смену

Картофель

~ промывание

~ очистка на картофелеочистительной машине

~ ручная дочистка

~ промывание очищенного картофеля

63,2

...
able-point">Наменование сырья и операции

Количество продукта, кг

Норматив на выполнение операции, мин

Норма выработки, кг

Количество человекочасов за смену

Картофель

~ промывание

~ очистка на картофелеочистительной машине

~ ручная дочистка

~ промывание очищенного картофеля

63,2

0,40

0,55

4,50

0,20

70

0,47

Лук репчатый

~ очистка

~ промывание

13,3

6,47

0,38

57,5

0,20

Лук зеленый

~ очистка

~ промывание

5,1

9,85

0,45

38,2

0,13

Морковь

~ промывание

~ ручная очистка

~ промывание

5,7

0,20

4,50

0,11

82,0

0,07

Свекла

~ промывание

~ зачистка

~ промывание зачищенной

2,1

0,40

0,60

0,21

425,0

0,06

Зелень

~ переборка

~ мойка

2,7

5,46

1,18

59,3

0,04

Салат зеленый

~ переборка

~ промывание

1,6

5,46

1,18

59,3

0,02

Корень петрушки, сельдерея

~ промывание

~ очистка ручная

~промывание после очистки

2,4

0,40

5,26

0,11

68,0

0,03

Помидоры

~ переборка

~ промывание

21,0

0,55

0,57

351,0

0,06

Огурцы

~ промывание и очистка

10,3

3,70

106,0

0,10

Грибы

~ очистка

~ промывание

8,40

5,30

0,40

69,0

0,10

Чеснок

~ очистка, промывание

0,01

84,20

5,0

0,002

Ревень

~очистка

~промывание

4,32

5,30

0,40

69,0

0,06

Перец стручковый сладкий

~ удаление семян

6,30

5,30

66,0

0,09







~ промывание

0,7

Хрен

~ очистка

~ промывание

0,90

5,26

0,4

69,0

0,01

Фасоль стручковая

~переборка

~ промывание

6,75

5,3

0,7

66,0

0,10

Капуста белокочанная

~ зачистка

~ удаление кочерыжки

~ промывание

18,80

0,77

0,55

0,24

250,0

0,07

Яблоки свежие, промывание

15,90

0,40

984,0

0,01

Абрикосы, промывание

5,95

0,40

984,0

0,006

Апельсины, промывкание

4,13

0,40

984,0

0,004

Клубника, промывание

1,00

0,40

984,0

0,001

Миндаль

~ промывание, очистка

1,25

9,85

41,0

0,03

Лимон, промывание

1,60

0,40

984,0

0,001

Капуста цветная

~ зачистка

~ удаление кочерыжки

~ промывание

1,40

0,77

0,55

0,24

250,0

0,005

Спаржа

~ переборка

~ промывание

1,50

5,30

0,70

66,0

0,02

Итого

1,66

Страницы: Пред. | 1 | ... | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | ... | 63 | След.

Еще статьи