Пособие по проектированию ресторана. Холодный Цех. Горячий Цех. Овощной Цех. Кондитерский ЦЕХ. Мучной ЦЕХ. - страница 12

Пособие по проектированию ресторана. Холодный Цех. Горячий Цех. Овощной Цех. Кондитерский ЦЕХ. Мучной ЦЕХ.

Количество моечных ванн определяется по формуле:

V

n=

Vст

, (2.13)

где Vст-объем принятой стандартной ванны, дм3.

Расчеты оформлены в виде таблицы 2.19.

Таблица 2.19 - К расчету моечных ванн в овощном цехе

Наименование продукта

Количество продукта, G, кг

Норма расхода воды, nв, л

Оборачиваемость за смену, ф

Плотность продукта, кг/дм3

Коэффициент заполнения, k

Расчетный объем ванн, V,дм3

Картофель

63,2

2

16

0,65

0,85

21,4

Лук репчатый

13,3

2

16

0,60

0,85

4,9

Лук зеленый

5,1

5

16

0,35

0,85

6,4

...

r" class="table-point">Расчетный объем ванн, V,дм3

Картофель

63,2

2

16

0,65

0,85

21,4

Лук репчатый

13,3

2

16

0,60

0,85

4,9

Лук зеленый

5,1

5

16

0,35

0,85

6,4









Морковь

5,7

2

16

0,50

0,85

2,5

Свекла

2,1

2

16

0,55

0,85

0,8

Зелень

2,7

5

16

0,35

0,85

1,7

Салат зеленый

1,6

5

16

0,35

0,85

2,0

Корень петрушки

1,5

2

16

0,50

0,85

0,7

Корень сельдерея

0,9

2

16

0,50

0,85

0,3

Помидоры

21,0

1,5

16

0,60

0,85

6,4

Огурцы

10,3

1,5

16

0,35

0,85

5,4

Грибы

8,4

2

16

0,60

0,85

3,1

Чеснок

0,01

2

16

0,60

0,85

0,004

Ревень

4,32

2

16

0,50

0,85

1,9

Перец стручковый сладкий

6,3

2

16

0,60

0,85

2,3

Хрен

0,9

2

16

0,6

0,85

0,3

Фасоль стручковая

6,75

5

16

0,5

0,85

6,0

Капуста белокочанная

18,8

5

16

0,45

0,85

18,4

Яблоки свежие

15,9

1,5

16

0,55

0,85

5,3

Абрикосы

5,95

1,5

16

0,50

0,85

2,2

Апельсины

4,13

1,5

16

0,50

0,85

1,5

Клубника

1,0

1,5

16

0,50

0,85

0,4

Миндаль

1,25

1,5

16

0,60

0,85

0,4

Лимон

1,6

1,5

16

0,50

0,85

0,6

Капуста цветная

1,4

2

16

0,45

0,85

0,7

Спаржа

1,5

2

16

0,5

0,85

0,7

Итого

96,3

Страницы: Пред. | 1 | ... | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | ... | 63 | След.

Еще статьи