Пособие по проектированию ресторана. Холодный Цех. Горячий Цех. Овощной Цех. Кондитерский ЦЕХ. Мучной ЦЕХ. - страница 13

Пособие по проектированию ресторана. Холодный Цех. Горячий Цех. Овощной Цех. Кондитерский ЦЕХ. Мучной ЦЕХ.

Таблица 2.20 - Расчет количества моечных ванн в овощном цехе

Расчетный объем ванны, дм3

Выбранная стандартная ванна

Объем выбранной ванны, дм3

Габариты стандартной ванны, мм

Количество выбранных ванн, шт.

96,3

ВМ-1Б

148

650*650*900

2

Расчет отдельных видов механического оборудования заключается в определении требуемой производительности предполагаемой к установке машины, времени ее работы и коэффициента использования.

Расчет ведется по формуле:

G

Qтр=

Т*nу

, (2.14)

где Qтр-требуемая производительность машины, кг/ч;

G-количество продуктов или изделий, обрабатываемых за определенный период

времени(смена), кг;

Т-продолжительность работы цеха,ч;

nу-условный коэффициент использования машин (0,3-0,5).

На основании произведенного расчета по действующим справочникам и каталогам /9/ выбирается машина, имеющая производительность, близкую к требуемой и определяется коэффициент ее использования по формуле

G

nф=

T*Q

...
table-point">G

Qтр=

Т*nу

, (2.14)

где Qтр-требуемая производительность машины, кг/ч;

G-количество продуктов или изделий, обрабатываемых за определенный период

времени(смена), кг;

Т-продолжительность работы цеха,ч;

nу-условный коэффициент использования машин (0,3-0,5).

На основании произведенного расчета по действующим справочникам и каталогам /9/ выбирается машина, имеющая производительность, близкую к требуемой и определяется коэффициент ее использования по формуле

G

nф=

T*Q

, (2.15)

где Q-производительность принятой машины, кг/ч;

Расчеты представлены в виде таблицы 2.21.

Таблица 2.21 - Расчет количества картофелеочистительных машин

Наименование продукта

Количество, кг

Время работы цеха, ч

Условное время работы машины, ч

Требуемая производительность, кг/ч

Наименование выбранного оборудования

Производительность, кг/ч

Коэффициент использования

Количество машин, шт.

Картофель

63,2

8,2

2,4

26,3

МОК-125

125

0,06

1

Расчет площади овощного цеха проводится по формуле

Fпол

F=

kу

, (2.16)

где Fпол - полезная площадь, то есть площадь, занятая всеми видами оборудвания, м2;

kу - условный коэффициент использования площади

Результаты расчетов площади цеха сведены в таблицы 2.22, 2.23.

Таблица 2.22 - К расчету площади овощного цеха

Наименование оборудования

Марка оборудования

Количество единиц, шт.

Габаритные размеры (длина, ширина, высота), мм

Площадь, занимаемая оборудованием, м2

Стол производ-

СП-1200

2

1200*800*850

1,92

Ственный

С-9

1

750*750*900

0,56

Стол для дочистки картофеля

СПК

1

1000*750*900

0,75

Картофелеочисти-тельная машина

МОК-125

1

530*380*832

0,2

Ванна моечная

ВМ-1Б

2

650*650*900

0,84

Раковина

1

500*400

0,2

Подтоварник

ПТ-4А

1

1000*500*280

0,5

Тележка грузовая

ТГ-130

1

1050*625*750

0,66

Итого

5,63

Страницы: Пред. | 1 | ... | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | ... | 63 | След.

Еще статьи