Пособие по проектированию ресторана. Холодный Цех. Горячий Цех. Овощной Цех. Кондитерский ЦЕХ. Мучной ЦЕХ. - страница 17

Пособие по проектированию ресторана. Холодный Цех. Горячий Цех. Овощной Цех. Кондитерский ЦЕХ. Мучной ЦЕХ.

Таблица 2.31- Расчет количества моечных ванн в мясном цехе

Наименование сырья

Расчетный объем ванн, дм3

Выбранная стандартная моечная ванна

Объем стандартной моечной ванны, дм3

Количество ванн, шт.

Мясо

51,4

ВМ-1Б

148

1

Рыба

38,6

ВМ-1Б

148

1

Расчет механического оборудования в мясо-рыбном цехе ведется по формулам (2.14), (2.15).

Расчеты сведены в таблицу 2.32.

Таблица 2.32 - Расчет механического оборудования мясо-рыбного цеха

Наименование требуемого оборудования

Количество продукта, кг

Время работы цеха, ч

Условное время работы машины, ч

Требуемая производительность, кг/ч

Наименование выбранного оборудования

Производительность выбранного оборудования

Коэффициент использования

Количество выбранного оборудования

Мясорубка

7,6

...

38,6

ВМ-1Б

148

1

Расчет механического оборудования в мясо-рыбном цехе ведется по формулам (2.14), (2.15).

Расчеты сведены в таблицу 2.32.

Таблица 2.32 - Расчет механического оборудования мясо-рыбного цеха

Наименование требуемого оборудования

Количество продукта, кг

Время работы цеха, ч

Условное время работы машины, ч

Требуемая производительность, кг/ч

Наименование выбранного оборудования

Производительность выбранного оборудования

Коэффициент использования

Количество выбранного оборудования

Мясорубка

7,6

8,2

2,46

3,1

МС2-150

150

0,01

1

Фаршемешалка

7,6

8,2

2,46

3,1

МС8-150

150

0,01

1

Мясорыхлитель

9,4

8,2

2,46

3,8

МС19-400

400

0,01

1

Механизм для очистки рыбы

43,8

8,2

3,3

13,2

МС-17-40

40

0,33

1

Страницы: Пред. | 1 | ... | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | ... | 63 | След.

Еще статьи