Пособие по проектированию ресторана. Холодный Цех. Горячий Цех. Овощной Цех. Кондитерский ЦЕХ. Мучной ЦЕХ. - страница 22

Пособие по проектированию ресторана. Холодный Цех. Горячий Цех. Овощной Цех. Кондитерский ЦЕХ. Мучной ЦЕХ.

Результаты расчётов приведены в таблице 2.39.

Таблица 2.39 - К расчёту численности производственных работников горячего цеха ресторана

Наименование блюда

Количество блюд, шт., г

Коэффициент трудоёмкости

Численность производственных работников

Помидоры, фаршированные грибами

44

1,4

0,180

Креветки по-королевски

45

0,4

0,050

Суп из ревеня

18

0,4

0,020

Бульон с яйцом по немецки

36

0,7

0,070

Суп-пюре гороховый с гренками

60

0,3

0,050

Суп картофельный с сосисками

65

0,5

0,100

Судак орли

70

0,8

0,170

Рыба, тушеная с помидорами и перцем

63

1,0

0,190

Бифштекс по-гамбургски

60

0,8

...

0,4

0,020

Бульон с яйцом по немецки

36

0,7

0,070

Суп-пюре гороховый с гренками

60

0,3

0,050

Суп картофельный с сосисками

65

0,5

0,100

Судак орли

70

0,8

0,170

Рыба, тушеная с помидорами и перцем

63

1,0

0,190

Бифштекс по-гамбургски

60

0,8

0,150

Корейка по-немецки

50

0,5

0,076

Печень, жареная с рисом

50

0,5

0,076

Шницель свиной

56

0,6

0,100

Биточки в луковом соусе

50

0,8

0,120

Фасоль стручковая жареная

27

0,5

0,040

Блинчики с сыром

53

1,4

0,230

Омлет, фаршированный овощами и грибами

33

0,4

0,040

Лейпцигская овощная солянка

20

1,0

0,060

Картофель жареный

116

0,8

0,280

Картофель отварной

50

0,3

0,046

Рис отварной

50

0,3

0,046

Картофельное пюре

50

0,4

0,061

Соус "Гамбургский"

60

0,4

0,070

Соус "Мадера с луком"

50

0,4

0,046

Кофе черный

70

0,2

0,043

Чай

30

0,2

0,018

Крем миндальный

57

0,7

0,120

Яблоки в тесте по-немецки

50

0,7

0,110

Шарлот

50

0,7

0,110






Язык отварной

12246

0,5

0,100

Говядина отварная

11900

0,5

0,100

Свекла отварная

2100

0,3

0,100

Картофель отварной

3800

0,3

0,100

Курица отварная

6100

0,5

0,100

Яйца отварные

504

0,2

0,100

Итого

2,660

Страницы: Пред. | 1 | ... | 20 | 21 | 22 | 23 | 24 | ... | 63 | След.

Еще статьи