Пособие по проектированию ресторана. Холодный Цех. Горячий Цех. Овощной Цех. Кондитерский ЦЕХ. Мучной ЦЕХ. - страница 26

Пособие по проектированию ресторана. Холодный Цех. Горячий Цех. Овощной Цех. Кондитерский ЦЕХ. Мучной ЦЕХ.

Таблица 2.44 - Расчёт объёма котлов для варки продуктов поступающих для доработки в холодный цех

Наименование продуктов

Масса продукта, кг

Плотность продукта, кг/дм3

Объём, занимаемый продуктами, дм3

Коэффициент, учитывающий ненабухание продуков

Расчетный объём котла, дм3

Выбранная посуда

Язык

12,25

0,85

14,4

1,15

16,6

Котел из нержавеющей стали и алюминия емкостью 20 л, S=0,072 м2

Свекла

2,1

0,55

3,8

1,15

4,4

Кастрюля из нержавеющей стали и алюминия емкостью 6 л, S=0,0327 м2

Картофель

3,8

0,65

5,8

1,15

6,7

Кастрюля из нержавеющей стали и алюминия емкостью 7 л, S=0,0395 м2

Мясо курицы

6,1

0,8

7,6

1,15

8,8

Кастрюля из нержаве-ющей стали и алюминия емкостью 1л, S=0,0546 м2

Таблица 2.45 - Расчет котлов...

Свекла

2,1

0,55

3,8

1,15

4,4

Кастрюля из нержавеющей стали и алюминия емкостью 6 л, S=0,0327 м2

Картофель

3,8

0,65

5,8

1,15

6,7

Кастрюля из нержавеющей стали и алюминия емкостью 7 л, S=0,0395 м2

Мясо курицы

6,1

0,8

7,6

1,15

8,8

Кастрюля из нержаве-ющей стали и алюминия емкостью 1л, S=0,0546 м2

Таблица 2.45 - Расчет котлов для варки гарниров и тушения вторых блюд

Наименование продукта, блюда

Масса продукта на одну порцию, кг

Количество блюд в часы максимальной реализации

Плотность продукта, дм3

Объём, занимаемый продуктами, дм3

Расчетный объём котла, дм3

Выбранная посуда

Фасоль стручковая

0,25

27

0,60

11,25

13,2

Кастрюля из

нержавеющей стали и алюминия емкостью

15 л, S=0,0745 м2

Картофель

0,15

17

0,65

3,9

4,5

Кастрюля из нержавеющей стали и алюминия емкостью

6 л, S=0,0327 м2

Рис

0,15

17

0,81

1,1

2,8

Кастрюля из нержавеющей стали и алюми-ния емкостью

4 л, S=0,0327 м2








Яйца

0,02

15

0,25

1,2

1,4

Сотейник из нержавеющей стали и алюминия емкостью 2 л, S=0,0314 м2

Рыба тушеная с овощами

0,275

21

0,8

7,2

8,3

Сотейник из нержавеющей стали и алюминия емкостью 10 л, S=0,0935 м2

Печень жареная с рисом

0,22

17

0,8

4,7

5,7

Сотейник из нержавеющей стали и алюминия емкостью

6 л, S=0,0662 м2

Грибы

0,038

17

0,65

1

1

Сотейник из нержавеющей стали и алюминия емкостью 2 л, S=0,0314 м2

Корейка

0,129

17

0,85

2,58

3

Сотейник из нержавеющей стали и алюминия емкостью 4 л, S=0,0491 м2

0,25

10

0,65

3,9

4,6

Сотейник из нержавеющей стали и алюминия емкостью

6 л, S=0,0662 м2

Страницы: Пред. | 1 | ... | 24 | 25 | 26 | 27 | 28 | ... | 63 | След.

Еще статьи