Пособие по проектированию ресторана. Холодный Цех. Горячий Цех. Овощной Цех. Кондитерский ЦЕХ. Мучной ЦЕХ. - страница 27

Пособие по проектированию ресторана. Холодный Цех. Горячий Цех. Овощной Цех. Кондитерский ЦЕХ. Мучной ЦЕХ.

Таблица 2.46 - Расчёт посуды для приготовления сладких блюд

Наименование блюда

Масса продукта на одну порцию, кг

Количество порций реализуемых за день, шт.

Коэффициент заполнения

Расчетный объём котла, дм3

Выбранная посуда

Крем миндальный

0,1

57

0,85

6,7

Кастрюля из нержавеющей стали и алюминия ёмкостью 7 л, S=0,0395 м2

Шарлот

0,125

50

0,85

7,4

Кастрюля из нержавеющей стали и алюминия ёмкостью 8 л, S=0,0468 м2

Таблица 2.47 - Сводная таблица к расчёту котлов

Наименование принятой посуды

Ёмкость, в литрах

Количество посуды данного вида, шт.

Площадь, занимаемая единицей посуды, м2

Итого площадь, м2

Котёл из нержавеющей

20

1

0,072

0,0720

стали

30

1

0,0924

0,0924


...
e-point">50

0,85

7,4

Кастрюля из нержавеющей стали и алюминия ёмкостью 8 л, S=0,0468 м2

Таблица 2.47 - Сводная таблица к расчёту котлов

Наименование принятой посуды

Ёмкость, в литрах

Количество посуды данного вида, шт.

Площадь, занимаемая единицей посуды, м2

Итого площадь, м2

Котёл из нержавеющей

20

1

0,072

0,0720

стали

30

1

0,0924

0,0924






Кастрюля из нержавею-

4

4

0,0327

0,1308

щей стали и алюминия

6

3

0,0327

0,0981

7

2

0,0395

0,0790

8

2

0,0468

0,0936

10

2

0,0546

0,1090

15

1

0,0745

0,0745

Сотейник из нержавею-

2

2

0,0314

0,0628

щей стали и алюминия

4

1

0,0491

0,0491

6

1

0,0662

0,0662

10

1

0,0935

0,0935

Итого

1,0200

Страницы: Пред. | 1 | ... | 25 | 26 | 27 | 28 | 29 | ... | 63 | След.

Еще статьи