Пособие по проектированию ресторана. Холодный Цех. Горячий Цех. Овощной Цех. Кондитерский ЦЕХ. Мучной ЦЕХ. - страница 29

Пособие по проектированию ресторана. Холодный Цех. Горячий Цех. Овощной Цех. Кондитерский ЦЕХ. Мучной ЦЕХ.

Таблица 2.49 - Расчет фритюрниц

Наименование продукта

Масса продукта, кг

Плотность продукта, кг/ дм3

Объём продукта, дм3

Масса жира, кг

Плотность жира, кг/дм3

Объём жира, дм3

Коэффициент заполнения

Расчётный объём чаши, дм3

Выбранные фритюрницы

Картофель

5,9

0,65

9,1

0,63

0,9

0,7

0,65

15,0

ФЭ-20-01

Судак орли

3,2

0,8

4,0

0,33

0,9

0,36

0,65

6,7

ФЭ-20-01

Яблоки в тесте по-немецки

1,08

0,55

1,96

0,27

0,9

0,3

0,65

3,5

...

Картофель

5,9

0,65

9,1

0,63

0,9

0,7

0,65

15,0

ФЭ-20-01

Судак орли

3,2

0,8

4,0

0,33

0,9

0,36

0,65

6,7

ФЭ-20-01

Яблоки в тесте по-немецки

1,08

0,55

1,96

0,27

0,9

0,3

0,65

3,5

-

Расчёт жарочной поверхности плиты с конфорками для посуды производится по формуле

__n*f_

F = ф , (2.41)

где n - количество посуды, необходимой для приготовления данного блюда за расчётный час, шт.;

f - площадь, занимаемая единицей наплитной посуды или функциональной ёмкостью на жарочной поверхности плиты, м2 ;

ф- оборачиваемость площади жарочной поверхности плиты, занятой посудой за расчётный час.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 27 | 28 | 29 | 30 | 31 | ... | 63 | След.

Еще статьи