Пособие по проектированию ресторана. Холодный Цех. Горячий Цех. Овощной Цех. Кондитерский ЦЕХ. Мучной ЦЕХ. - страница 31

Пособие по проектированию ресторана. Холодный Цех. Горячий Цех. Овощной Цех. Кондитерский ЦЕХ. Мучной ЦЕХ.

Жарочная поверхность плиты Fобщ определяется по формуле

Fобщ = 1,3 * F (2.43)

Расчет количества плит в горячем цехе сведен в таблицу 2.51.

Таблица 2.51 - Расчет количества плит

Площадь, занимаемая посудой, м2

Коэффициент, учитывающий неплотности прилегания посуды

Выбранное оборудование

Количество плит, шт.

0,8

1,3

ПЭ-0,51-01

2

Таблица 2.52 - Расчет количества жарочных шкафов

Наименование изделия

Общее количество изделий, шт.

Масса одного изделия, кг

Количество изделий на одном листе, шт, кг

Количество листов в камере, шт.

Количество камер, шт.

Время тепловой обработки,

мин

Производительность шкафа, кг/ч

Время работы шкафа, ч

Количество шкафов, шт.

Блинчики с сыром

265

0,050

25

2

2

10

30

0,5

1

Корейка по-немецки

50

0,125

20

...
асса одного изделия, кг

Количество изделий на одном листе, шт, кг

Количество листов в камере, шт.

Количество камер, шт.

Время тепловой обработки,

мин

Производительность шкафа, кг/ч

Время работы шкафа, ч

Количество шкафов, шт.

Блинчики с сыром

265

0,050

25

2

2

10

30

0,5

1

Корейка по-немецки

50

0,125

20

2

2

20

30

0,3

(ШЖЭ

0,51-0,1)

Расчёт количества производственных столов ведется по формулам (2.9), (2.10).Расчеты сведены в таблицу2.53

Таблица 2.53 - Расчет количества производственных столов

Наименование цеха

Количество работников, человек

Норма длины стола на 1 человека, м

Габариты стандартного стола, мм

Количество принятых столов, шт.

Горячий цех

3

1,25

1200*800*850

4

Результаты расчётов площади горячего цеха проводится по формуле (2.16), расчеты приведены в таблице 2.54.

Таблица 2.54 - К расчёту площади горячего цеха

Наименование оборудования

Марка оборудования

Количество единиц, шт.

Габаритные размеры (длина, ширина, высота), мм

Площадь, занимаемая оборудованием, м2

Плита электрическая

ПЭ-0,51-01

2

1000*800*850

1,60

Шкаф жарочный электрический

ШЖЭ-0,51-0,1

1

500*800*1500

0,40

Сковорода электрическая

СЭ-0,22-01

2

500*800*850

0,80

Фритюрница электрическая

ФЭ-20-01

2

500*800*850

0,80

Универсальная кухонная машина

ПУ-0,6

1

525*280*310

0,15

Шкаф холодильный

ШХ-0,4

1

750*750*1810

0,56

Стол производственный

СП-1200

4

1200*8000*850

3,84






Стол производственный

СП-1200

1

1200*800*850

0,96

Вставка

В-500-01

4

500*800*850

1,60

Мармит (на столе СП-1200)

1

1200*800*850

0,96

Стеллаж

СТ-3

1

960*600*2000

0,58

Тележка-стеллаж

1

1290*650

0,84

Кипятильник (на столе СП-1200)

КНЭ-25

1

450*350

1200*800*850

0,96

Раковина

1

500*400

0,20

Итого

14,42

Страницы: Пред. | 1 | ... | 29 | 30 | 31 | 32 | 33 | ... | 63 | След.

Еще статьи