Пособие по проектированию ресторана. Холодный Цех. Горячий Цех. Овощной Цех. Кондитерский ЦЕХ. Мучной ЦЕХ. - страница 34

Пособие по проектированию ресторана. Холодный Цех. Горячий Цех. Овощной Цех. Кондитерский ЦЕХ. Мучной ЦЕХ.

Расчет численности производственных работников холодного цеха производится по формулам (2.19) и (2.20). Расчеты сведены в таблицу 2.58.

Таблица 2.58 - К расчету численности производственных работников холодного цеха

Наименование блюда

Количество блюд, порций

Коэффициент трудоемкости

Требуемая численность работников

Сельдь роль-мопс

45

0,8

0,070

Сельдь в сметане с яблоками и луком

45

0,8

0,070






Ассорти рыбное

48

0,4

0,040

Икра зернистая кетовая

40

0,4

0,030

Язык отварной

100

0,8

0,160

Ассорти мясное

113

...






Ассорти рыбное

48

0,4

0,040

Икра зернистая кетовая

40

0,4

0,030

Язык отварной

100

0,8

0,160

Ассорти мясное

113

0,4

0,090

Цыплята копчено-запеченые

100

0,2

0,040

Салат мясной

95

1,5

0,300

Салат немецкий

95

1,5

0,300

Салат из свежих помидоров и огурцов

94

0,7

0,100

Сыр

20

0,2

0,008

Масло сливочное

16

0,2

0,006

Салат из фруктов

55

0,8

0,090

Мороженое воздушное

55

0,4

0,040

Шарлот

50

0,4

0,040

Крем миндальный

57

0,4

0,040

Итого

1,400

Страницы: Пред. | 1 | ... | 32 | 33 | 34 | 35 | 36 | ... | 63 | След.

Еще статьи