Пособие по проектированию ресторана. Холодный Цех. Горячий Цех. Овощной Цех. Кондитерский ЦЕХ. Мучной ЦЕХ. - страница 42

Пособие по проектированию ресторана. Холодный Цех. Горячий Цех. Овощной Цех. Кондитерский ЦЕХ. Мучной ЦЕХ.

Таблица 2.73 - Расчет количества деж тестомесильной машины

Наименование теста

Общее время занятости дежи, мин

Продолжительность работы цеха,ч

Время на разделку и выпечку последней партии теста, ч

Количество деж, шт.

Тесто для берлинских гнутых пирожных

45

7

3

0,15

Тесто песочное,

для пирожного “Лейпцигский жаворонок”

45

7

3

0,15

Тесто слоеное,

для пирожного “Слойка” соленая

50

7

3

0,17

Тесто песочное,

для пирожного “Песочное кольцо”

45

7

3

0,15

Тесто слоеное, для пирожного “Слойка” с яблочной начинкой

50

7

3

0,17






...

0,15

Тесто слоеное,

для пирожного “Слойка” соленая

50

7

3

0,17

Тесто песочное,

для пирожного “Песочное кольцо”

45

7

3

0,15

Тесто слоеное, для пирожного “Слойка” с яблочной начинкой

50

7

3

0,17







Тесто слоеное, для пирожного “Трубочка” с белковы кремом

50

7

3

0,17

Тесто дрожжевое для сдобы в ассортименте

360

7

3

1,2

Итого

2,1

Страницы: Пред. | 1 | ... | 40 | 41 | 42 | 43 | 44 | ... | 63 | След.

Еще статьи