Пособие по проектированию ресторана. Холодный Цех. Горячий Цех. Овощной Цех. Кондитерский ЦЕХ. Мучной ЦЕХ. - страница 46

Пособие по проектированию ресторана. Холодный Цех. Горячий Цех. Овощной Цех. Кондитерский ЦЕХ. Мучной ЦЕХ.

Таблица 2.80 - Расчет количества пекарных шкафов

Время работы шкафа, ч

Продолжительность работы цеха

Коэффициент использования шкафа

Количество шкафов

Марка выбранного оборудования

17,2

7

0,8

3

ЭШ-3М

Для приготовления помады, сиропа, желе, заварок для заварного теста

используют электрические плиты.

Расчет плит с конфорками для посуды производится по формулам (2,41), (2.42), (2.43). Расчеты представлены в виде таблиц 2.81, 2.82, 2.83.

n*f

F=

ф

где F-площадь жарочной поверхности плиты, используемая для приготовления данного полуфабриката, м2; n-количество посуды, необходимое для приготовления данного полуфабриката, шт.; f-площадь, занимаемая единицей наплитной посуды или функциональной емкости на жарочной поверхности плиты, м2; ф-оборачиваемость площади жарочной поверхности плиты, занятой посудой;

lass="table-point">n*f

F=

ф

где F-площадь жарочной поверхности плиты, используемая для приготовления данного полуфабриката, м2; n-количество посуды, необходимое для приготовления данного полуфабриката, шт.; f-площадь, занимаемая единицей наплитной посуды или функциональной емкости на жарочной поверхности плиты, м2; ф-оборачиваемость площади жарочной поверхности плиты, занятой посудой;

Страницы: Пред. | 1 | ... | 44 | 45 | 46 | 47 | 48 | ... | 63 | След.

Еще статьи