Пособие по проектированию ресторана. Холодный Цех. Горячий Цех. Овощной Цех. Кондитерский ЦЕХ. Мучной ЦЕХ. - страница 48

Пособие по проектированию ресторана. Холодный Цех. Горячий Цех. Овощной Цех. Кондитерский ЦЕХ. Мучной ЦЕХ.

Таблица 2.82 - Расчет жарочной поверхности плиты

Наименование полуфабриката

Площадь, занимаемая единицей посуды, м2

Количество посуды, шт.

Продолжительность тепловой обработки продукта, мин

Оборачиваемость плошади жарочной поверхности, занятой посудой

Площадь жарочной поверхности плиты, м2

Желе № 61

0,0491

1

20

3

0,016

Сироп для промочки № 56

0,0491

1








Сироп для крема белкового заварного № 51

0,0565

1

60

1

0,0565

Заварка для теста

0,0935

1

15

4

0,023

...

1








Сироп для крема белкового заварного № 51

0,0565

1

60

1

0,0565

Заварка для теста

0,0935

1

15

4

0,023

Сироп для промочки № 57

0,0337

1

60

1

0,0337

Итого

0,13

Таблица 2.83 - Расчет количества жарочных плит

Площадь занимаемая оборудованием, м2

Коэффициент, учитывающий неплотности прилегания посуды

Выбранное оборудование

Количество плит, шт.

0,13

1,3

ПЭ-0,17-01

1

Страницы: Пред. | 1 | ... | 46 | 47 | 48 | 49 | 50 | ... | 63 | След.

Еще статьи