Пособие по проектированию ресторана. Холодный Цех. Горячий Цех. Овощной Цех. Кондитерский ЦЕХ. Мучной ЦЕХ. - страница 5

Пособие по проектированию ресторана. Холодный Цех. Горячий Цех. Овощной Цех. Кондитерский ЦЕХ. Мучной ЦЕХ.

Таблица 2.9 -План-меню пивного бара

...

№ по сборнику рецептур

Наименование блюд

Выход г, л

Количество порций

Пиво “Жигулевское”

0,5

100

Пиво “Балтика”

0,5

120

Пиво “Балтика”

0,5

120

Пиво “Bavaria”

0,33

100

Пиво “Holsten” (светлое)

0,33

100






Вода минеральная

0,5

50

Вода фруктовая газированная

0,33

100

Сок натуральный

0,2

100

Пиво “Bavaria”

0,33

100

Пиво “Holsten” (светлое)

0,33

100






Вода минеральная

0,5

50

Вода фруктовая газированная

0,33

100

Сок натуральный

0,2

100

Холодные блюда

10

Бутерброд с рыбными гастрономическими продуктами

60

40

19

Ассорти мясное на хлебе

55

30

Горячий бутерброд с сыром

65

30

45

Рыба холодного копчения (порциями)

75

32

143

Креветки под майонезом

110

30

566

Раки отварные

2 шт.

50

Цыплята копчено-запеченые

100

50

59

Салат из свежих помидоров и огурцов

200

70

Горячие закуски

Сырные шарики

100

70

Горячие блюда

729

Цыплята-гриль с соусом “Кубанский”

250/50

100

604/

773

Сосиски жареные с соусом “Кетчуп” и тушеной капустой

100/150/50

101

Горячие напитки

Кофе черный

100

67

Страницы: Пред. | 1 | ... | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | ... | 63 | След.

Еще статьи