Пособие по проектированию ресторана. Холодный Цех. Горячий Цех. Овощной Цех. Кондитерский ЦЕХ. Мучной ЦЕХ. - страница 50

Пособие по проектированию ресторана. Холодный Цех. Горячий Цех. Овощной Цех. Кондитерский ЦЕХ. Мучной ЦЕХ.

Расчеты сведены в таблицы 2.85, 2.86, 2.87.

Таблица 2.85 - Расчет количества листов и противней

Наименование изделий

Количество изделий, шт., кг

Количество изделий на листе, шт., кг

Масса одного изделия, кг

Время подоборота, мин

Оборачиваемость листа в смену, раз

Количество листов, шт.







Пирожное “Бисквитное” с сырным кремом по-немецки

580

50

0,05

55

7

5

Берлинское гнутое пирожное

744

50

0,039

50

8

6

Пирожное “Лейпцигский жаворонок”

537

20

0,054

10

42

2

Пирожное“Бисквитное”

фруктово-желейное

537

...
enter" class="table-point">

Пирожное “Бисквитное” с сырным кремом по-немецки

580

50

0,05

55

7

5

Берлинское гнутое пирожное

744

50

0,039

50

8

6

Пирожное “Лейпцигский жаворонок”

537

20

0,054

10

42

2

Пирожное“Бисквитное”

фруктово-желейное

537

50

0,054

55

7

5

Пирожное “Песочное кольцо”

604

15

0,048

10

42

3

Пирожное “Слойка” с яблочной начинкой

690

20

0,042

25

17

7

Пирожное “Слойка” соленое

690

20

0,042

25

17

7

Пирожное “Трубочка” с белковым кремом

744

38

0,039

15

28

2

Пирожное заварное с обсыпкой

690

30

0,042

25

17

4

Сдоба в ассортименте

580

25

0,05

15

28

3

Торт “Свадебный”

10

2

1,0

55

7

2

Итого

46

Страницы: Пред. | 1 | ... | 48 | 49 | 50 | 51 | 52 | ... | 63 | След.

Еще статьи