Пособие по проектированию ресторана. Холодный Цех. Горячий Цех. Овощной Цех. Кондитерский ЦЕХ. Мучной ЦЕХ. - страница 54

Пособие по проектированию ресторана. Холодный Цех. Горячий Цех. Овощной Цех. Кондитерский ЦЕХ. Мучной ЦЕХ.

Таблица 2.91 - Расчет площадей помещений кондитерского цеха

Наименование помещения

Площадь, занимаемая оборудованием, м2

Условный коэффициент использования площади

Общая площадь, м2

Отделение выпечки кондитерских изделий

15,09

0,3

50,0





Отделение отделки кондитерских изделий

5,73

0,3

19,1

Экспедиция

4,03

0,45

9,0

2.7 Расчет доготовочного цеха пивного бара

Таблица 2.91 - Производственная программа доготовочного цеха пивного бара

№ по сборнику рецептур

Наименование блюда

Выход, г

Количество порций

10

Бутерброд с рыбными гастрономическими продуктами

60

40

19

...



Отделение отделки кондитерских изделий

5,73

0,3

19,1

Экспедиция

4,03

0,45

9,0

2.7 Расчет доготовочного цеха пивного бара

Таблица 2.91 - Производственная программа доготовочного цеха пивного бара

№ по сборнику рецептур

Наименование блюда

Выход, г

Количество порций

10

Бутерброд с рыбными гастрономическими продуктами

60

40

19

Ассорти мясное на хлебе

55

30

Горячий бутерброд с сыром

65

30

45

Рыба холодного копчения (порциями)

75

32

143

Креветки под майонезом

110

30

Цыплята копчено-запеченые

100

50

59

Салат из свежих помидоров и огурцов

200

70

566

Раки вареные

2 шт.

50

Горячий бутерброд с сыром

65

30

Сырные шарики

100

70

Цыплята-гриль с соусом “Кубанский”

250/50

100

Сосиски жареные с соусом “Кетчуп” и тушеной капустой

100/150/50

101

Кофе черный

100

67

Страницы: Пред. | 1 | ... | 52 | 53 | 54 | 55 | 56 | ... | 63 | След.

Еще статьи