Пособие по проектированию ресторана. Холодный Цех. Горячий Цех. Овощной Цех. Кондитерский ЦЕХ. Мучной ЦЕХ. - страница 55

Пособие по проектированию ресторана. Холодный Цех. Горячий Цех. Овощной Цех. Кондитерский ЦЕХ. Мучной ЦЕХ.

Таблица 2.92 - График реализация блюд в зале пивного бара

Наименование блюда

Количество блюд, реализуемых в день, шт.

10-11

11-12

12-13

13-14

14-15

15-16

16-17

18-19

19-20

20-21

21-22















Коэффициент пересчета


0,08

0,11

0,11

...













Коэффициент пересчета


0,08

0,11

0,11

0,11

0,11

0,11

0,11

0,11

0,05

0,05

0,05


Количество блюд, реализуемых в течение 1часа

Бутерброд с рыбными гастрономическими продуктами

40

3

4

4

4

4

4

4

4

3

3

3

Ассорти мясное на хлебе

30

2

3

3

3

3

3

3

3

3

2

2

Горячий бутерброд с сыром

30

2

3

3

3

3

3

3

3

3

2

2

Рыба холодного копчения

32

2

3

3

3

3

3

3

4

4

2

2

Салат из свежих помидоров и огурцов

70

5

8

8

8

8

8

8

8

3

3

3




















Креветки под майонезом

50

4

5

5

5

5

5

5

5

4

4

3

Раки вареный

50

4

5

5

5

5

5

5

5

4

4

3

Цыпята-гриль с соусом

100

8

11

11

11

11

11

11

11

5

5

5

Сосиски жареные с тушеной капустой

101

9

11

11

11

11

11

11

11

5

5

5

Сырные шарики

70

5

8

8

8

8

8

8

8

3

3

3

Кофе черный

67

6

7

7

7

7

7

7

7

4

4

4

Страницы: Пред. | 1 | ... | 53 | 54 | 55 | 56 | 57 | ... | 63 | След.

Еще статьи