Пособие по проектированию ресторана. Холодный Цех. Горячий Цех. Овощной Цех. Кондитерский ЦЕХ. Мучной ЦЕХ. - страница 56

Пособие по проектированию ресторана. Холодный Цех. Горячий Цех. Овощной Цех. Кондитерский ЦЕХ. Мучной ЦЕХ.

Расчет численности производственных работников проводится по формулам (2.19), (2.20). Расчеты сведены в таблицы 2.93, 2.94.

Таблица 2.93 - К расчету численности производственных работников доготовочного цеха пивного бара

Наименование блюда

Количество блюд, шт.,г

Коэффициент трудоёмкости

Численность производственных работников

Раки вареные

100

0,4

0,08

Горячий бутерброд с сыром

30

0,4

0,03

Сырные шарики

70

0,8

0,12

Цыплята-гриль с соусом “Кубанский”

100

0,4

0,08

Сосиски жареные с соусом “Кетчуп” и тушеной капустой

101

1,2

0,3

Кофе черный

67

0,2

0,03

Ассорти мясное на хлебе

30

0,4

0,03

Бутерброд с рыбными гастрономическими продуктами

40

0,4

0,03

...
ass="table-point">70

0,8

0,12

Цыплята-гриль с соусом “Кубанский”

100

0,4

0,08

Сосиски жареные с соусом “Кетчуп” и тушеной капустой

101

1,2

0,3

Кофе черный

67

0,2

0,03

Ассорти мясное на хлебе

30

0,4

0,03

Бутерброд с рыбными гастрономическими продуктами

40

0,4

0,03

Рыба холодного копчения (порциями)

32

0,4

0,03

Креветки под майонезом

50

0,4

0,04

Цыплята копчено-запеченые

50

0,2

0,02

Салат из свежих помидоров и огурцов

70

0,6

0,08

Итого

0,87

Таблица 2.94 - Расчет численности производственных работников доготовочного цеха пивного бара

Количество человекочасов за смену

Продолжительность рабочего дня, ч

Коэффициент, учитывающий выходные и праздничные дни

Количество работников, человек

0,87

11,5

-

1

Страницы: Пред. | 1 | ... | 54 | 55 | 56 | 57 | 58 | ... | 63 | След.

Еще статьи