Пособие по проектированию ресторана. Холодный Цех. Горячий Цех. Овощной Цех. Кондитерский ЦЕХ. Мучной ЦЕХ. - страница 58

Пособие по проектированию ресторана. Холодный Цех. Горячий Цех. Овощной Цех. Кондитерский ЦЕХ. Мучной ЦЕХ.

Таблица 2.99 - Расчет количества холодильных шкафов доготовочного цеха пивного бара

Масса продуктов, подлежащих хранению, кг

Коэффициент заполнения холодильного оборудования

Требуемая вместимость холодильного шкафа, дм3

Марка и вместимость выбранного холодильного шкафа

85,5

0,7

122

ШХ-0,56

Площадь цеха определяется по формуле (2.16). Расчеты представлены в виде таблиц 2.100, 2.101.

Таблица 2.100 - К расчету площади доготовочного цеха пивного бара

Наименование оборудования

Марка оборудования

Количество единиц, шт.

Габаритные размеры (длина, ширина, высота), мм

Площадь, занимаемая оборудованием, м2

Плита электрическая

ПЭ-0,17-01

1

500*800*850

0,40

Сковорода электрическая

СЭ-0,22-01

1

500*800*850

0,40

Фритюрница электрическая

ФЭ-20-01

1

500*800*850

0,40

Стол производственный

...
ign="center" class="table-point">Количество единиц, шт.

Габаритные размеры (длина, ширина, высота), мм

Площадь, занимаемая оборудованием, м2

Плита электрическая

ПЭ-0,17-01

1

500*800*850

0,40

Сковорода электрическая

СЭ-0,22-01

1

500*800*850

0,40

Фритюрница электрическая

ФЭ-20-01

1

500*800*850

0,40

Стол производственный

С-2

2

1500*750*900

2,26

Электрический гриль

ГЭ-4

2

500*295*340

0,30

Универсальная кухонная машина

ПМ-1,1

1

530*280*310

0,15

Печь СВЧ нагрева (на столе)

С-2А

1

1000*750*900

0,75

Шкаф холодильный

ШХ-0,56

1

1120*786*1726

0,90

Раковина

1

500*400

0,20

Итого

5,76

Страницы: Пред. | 1 | ... | 56 | 57 | 58 | 59 | 60 | ... | 63 | След.

Еще статьи