Пособие по проектированию ресторана. Холодный Цех. Горячий Цех. Овощной Цех. Кондитерский ЦЕХ. Мучной ЦЕХ. - страница 59

Пособие по проектированию ресторана. Холодный Цех. Горячий Цех. Овощной Цех. Кондитерский ЦЕХ. Мучной ЦЕХ.

Таблица 2.101 - Расчет площади доготовочного цеха пивного бара

Площадь занимаемая оборудованием, м2

Коэффициент использования площади

Общая площадь цеха, м2

5,76

0,3

19,2

2.8 Расчет хлеборезки

Помещение хлеборезки предназначено для хранения, учета, резки и отпуска на раздаточную или официантам хлеба.

Расчет численности производственных работников производится по формулам (2.7), (2.8). Расчеты сведены в таблицу 2.102.

Таблица 2.102-Расчет численности производственных работников хлеборезки

Количество хлеба, кг

Норма выработки одним работником, кг/сутки

Численность производственных работников, человек

117,8

300

1

Таблица 2.103 - К расчету шкафов для хранения хлеба

Наименование хлеба

Требуемое количество хлеба в сутки буханок, шт.

Масса одной буханки, г

Количество буханок в лотке, шт.

Количество лотков в ШХ-2, шт.

Требуемое количество лотков, шт.

Требуемое количество шкафов, шт.

кг

...
s="table-point">Численность производственных работников, человек

117,8

300

1

Таблица 2.103 - К расчету шкафов для хранения хлеба

Наименование хлеба

Требуемое количество хлеба в сутки буханок, шт.

Масса одной буханки, г

Количество буханок в лотке, шт.

Количество лотков в ШХ-2, шт.

Требуемое количество лотков, шт.

Требуемое количество шкафов, шт.

кг







Хлеб пшеничный формовой

47,6

56

850

14

12

4

Хлеб ржаной

23,8

28

850

14

12

2

1

Батон нарезной

46,4

77

600

18

12

5

Площадь помещения для резки хлеба определяется по формуле (2.16). Расчеты представлены в виде таблиц (2.104), (2.105).

Таблица 2.104 - К расчету площади помещения для резки хлеба

Наименование оборудования

Марка оборудования

Количество единиц

Габаритные размеры, мм

Площадь, занимаемая единицей оборудования, м2

Машина хлеборезательная

АХМ-300Т

1

1000*586*536

0,59

Стол производственный

С-2

1

1500*750*900

1,13

Шкаф для хранения хлеба

ШХ-2

1

1050*630*200

0,66

Раковина

1

500*400

0,2

Итого

2,58

Страницы: Пред. | 1 | ... | 57 | 58 | 59 | 60 | 61 | ... | 63 | След.

Еще статьи