Пособие по проектированию ресторана. Холодный Цех. Горячий Цех. Овощной Цех. Кондитерский ЦЕХ. Мучной ЦЕХ. - страница 61

Пособие по проектированию ресторана. Холодный Цех. Горячий Цех. Овощной Цех. Кондитерский ЦЕХ. Мучной ЦЕХ.

На основании количества посуды, подлежащей мытью в час максимальной загрузки зала, расчитывают посудомоечную машину. Расчет количества посудомоечных машин приведен в таблице 2.106.

Таблица 2.106 - Расчет количества посудомоечных машин в моечных столовой посуды ресторана и пивного бара

Наименование предприятия

Количество посуды за час максимальной реализации блюд, шт.

Наименование принятого оборудования

Производительность, шт./ч

Время работы оборудования, ч

Время работы моечной

Коэффициент использования

Количество машин, шт.

Ресторан

864

МПУ-700

720

9

11,5

0,6

1

Пивной бар

518

ММУ-500

500

8

11,5

0,5

1

Для обслуживания выбранных посудомоечных машины необходимо по одному оператору.

Расчет площадей производится по формуле (2.16). Расчеты представлены...

"center" class="table-point">

Ресторан

864

МПУ-700

720

9

11,5

0,6

1

Пивной бар

518

ММУ-500

500

8

11,5

0,5

1

Для обслуживания выбранных посудомоечных машины необходимо по одному оператору.

Расчет площадей производится по формуле (2.16). Расчеты представлены в таблицах (2.107), (2.108).

Таблица 2.107 - К расчету площади моечной столовой посуды ресторана

Наименование оборудования

Марка оборудования

Количество единиц оборудования, шт.

Габаритные размеры, мм

Площадь, занимаемая оборудованием, м2

Машина посудомоечная

ММУ-250

1

1806*680*1440

1,23

Ванна моечная

5

Стол для сбора остатков пищи

С-10

1

750*750*900

0,56

Стол производ-ственный

СП-1200

2

1500*750*900

2,40

Раковина

-

1

500*400

0,20

Итого

4,40

Страницы: Пред. | 1 | ... | 59 | 60 | 61 | 62 | 63 | След.

Еще статьи