Пособие по проектированию ресторана. Холодный Цех. Горячий Цех. Овощной Цех. Кондитерский ЦЕХ. Мучной ЦЕХ. - страница 8

Пособие по проектированию ресторана. Холодный Цех. Горячий Цех. Овощной Цех. Кондитерский ЦЕХ. Мучной ЦЕХ.

Таблица 2.12 - К расчету площади кладовой овощей

Наименование сырья, продукта

Количество продукта, кг

Срок хранения, суток

Количество храни-мого продукта с учетом сроков хранения, кг

Норма нагрузки на 1 м2, кг/м2

Полезная площадь, м2

Картофель

63,2

5

317,5

400

0,80

Лук репчатый

13,3

5

66,5

200

0,33

Морковь

5,7

5

28,5

300

0,10

Свекла

2,1

5

10,5

300

0,04

Белые коренья

2,4

5

12,0

300

0,04

Капуста белокочанная

18,8

5

94,0

300

0,31

Капуста цветная

1,4

5

7

300

...

66,5

200

0,33

Морковь

5,7

5

28,5

300

0,10

Свекла

2,1

5

10,5

300

0,04

Белые коренья

2,4

5

12,0

300

0,04

Капуста белокочанная

18,8

5

94,0

300

0,31

Капуста цветная

1,4

5

7

300

0,02

Итого

1,64

Таблица 2.13 - Расчет общих площадей неохлаждаемых складских помещений

Наименование складского помещения

Полезная площадь, м2

Коэффициент увеличения площади на проходы

Общая площадь, м2

Кладовая сыпучих продуктов

4,98

2,2

11,0

Кладовая овощей

1,64

2,2

3,61

Страницы: Пред. | 1 | ... | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | ... | 63 | След.

Еще статьи