Пособие по сервису официантов в ресторане. Сборник ЦТОП - страница 14

Пособие по сервису официантов в ресторане. Сборник ЦТОП

Основные правила предупреждения несчастных случаев

— Разлитые жидкости сразу же вытирайте — из-за опасности поскользнуться.

— Не передвигайтесь бегом в зале для посетителей и в кухне.

— Всегда ходите по правой стороне.

— Поддерживайте порядок и чистоту.

— Соблюдайте руководства по эксплуатации приборов и механизмов, а также предписания техники безопасности.

— Избегайте употребления алкоголя, переутомления и ни на что не отвлекайтесь; все это повышает вероятность несчастных случаев.

Гигиена

Гигиена и чистота позволяют клиентам сделать вывод о руководстве заведения.

— Личная гигиена: бактериями и другими микробами, присутствующими в пище и напитках, переносятся болезни.

— Гигиена на рабочем месте: чистота в обращении с пищей и напитками, а также с предметами сервировки.

Заметки к заданиям для самоконтроля и резюме:

Сервировочные бригады и сервировочные системы

Организация работы зависит от типа и размеров заведения. Определенные задачи должны быть чётко распределены между сотрудниками; области задач — однозначно разграничены. Об этом можно прочесть в должностных инструкциях.

Наши цели

После работы с этой главой вы сможете

— назвать сервировочные системы и сказать, как называются отдельные позиции,

— объяснить, какие задачи установлены для позиций.

Помимо высокой квалификации персонала, необходима...

/b>

После работы с этой главой вы сможете

— назвать сервировочные системы и сказать, как называются отдельные позиции,

— объяснить, какие задачи установлены для позиций.

Помимо высокой квалификации персонала, необходима также хорошая организация работы. Недостаточно того, что каждый прилежно работает. Все сотрудники должны работать совместно и рабочий процесс должен быть строго организован.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | ... | 215 | След.

Еще статьи