Пособие по сервису официантов в ресторане. Сборник ЦТОП - страница 18

Пособие по сервису официантов в ресторане. Сборник ЦТОП

Уборщик

— Подготовка к началу работы

— Уборка со стола, чистка столов

— Влажная уборка

В Европе американская система обслуживания встречается в заведениях, где руководство осуществляется по-американски. Тем не менее она становится все более популярной (иногда в упрощённой форме), так как это самый аристократический способ обслуживания.

Кассир отвечает за все способы наличного расчета.

Заказы записываются в блокнот, проложенный копировальной бумагой. Оригинал получают бар, кухня и/или розлив напитков. Дубликат идет в кассу. Второй дубликат получает официант блока.

Этажное обслуживание

Сотрудники подразделения этажного обслуживания подают не только еду и напитки в номера (например, завтрак в номер), но также выполняют ряд других услуг:

— Предоставление корзин с фруктами и подарков для VIP-гостей

— Пополнение и контроль минибара. Минибар — это чаще всего встроенный маленький бар в номере гостиницы, укомплектованный определенным ассортиментом напитков (в миниемкостях), а также некоторыми сухими закусками и шоколадом. Такая услуга — минибар находится в распоряжении клиента круглые сутки — обычна в гостиницах высокого класса.

— Обслуживание досуговых комплексов, таких как плавательный бассейн, фитнес-центр

О правильном поведении при приеме заказа, а также о практических основах этажного обслуживания читайте в следующих главах.

Отделение...

комплексов, таких как плавательный бассейн, фитнес-центр

О правильном поведении при приеме заказа, а также о практических основах этажного обслуживания читайте в следующих главах.

Отделение обслуживания номеров в небольших гостиницах

Дежурный по этажу

— Ответственная должность, которая прежде всего предполагает добросовестность, глубокие профессиональные знания и знание иностранных языков

— Осуществление VIP-сервиса

— Прием телефонных заказов

— Осуществление обслуживания

— Контроль подготовительных работ

— Выставление расчетов

— Иногда контроль минибара

Помощник дежурного по этажу

— Помощь дежурному по этажу

— Осуществление подготовки подносов и роликовых столов для сервиса в номерах

— Обслуживание заказов

— Уборка подносов и роликовых столов

Подразделения обслуживания номеров в крупной гостинице

Менеджер сервиса в номерах

Ассистент менеджера сервиса в номерах

Старший официант обслуживания номеров до обеда Старший официант обслуживания номеров вечером

Официанты, обслуживающие номера Официанты, обслуживающие номера

Ante meridiem = по-латыни означает «до полудня», то есть утро и до обеда.

Post meridiem = по-латыни означает «после полудня», то есть после обеда и вечер.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 | ... | 215 | След.

Еще статьи