Пособие по сервису официантов в ресторане. Сборник ЦТОП - страница 2

Пособие по сервису официантов в ресторане. Сборник ЦТОП

Одежда женского персонала в том же заведении должна быть единообразной:

— черная юбка

— белая блуза, иногда бабочка

— черные туфли

— белый фартук

— чулки (подходящие к одежде)

— черные туфли (на низком каблуке)

Это может быть и национальный костюм.

Фирменная униформа: во многих больших заведениях общественного питания для сотрудников предусмотрена единообразная одежда. Она предоставляется заведением либо за плату, либо безвозмездно. Зачастую на униформе вышивается фирменная эмблема или название заведения. Широко распространены также бейджи (нагрудные таблички с именем).

Требования к сотрудникам

Чтобы добиться успеха, сотруднику необходимы следующие качества:

— ухоженный, опрятный внешний вид

— глубокие профессиональные знания; это повышает уверенность в себе

— личностные характеристики (также и в обращении с коллегами), к которым относятся вежливость, контактность, знание психологии людей, стрессоустойчивость, терпимость, честность, пунктуальность

— интеллектуальные предпосылки; в частности, хорошая память, организаторский талант, культура речи, дар импровизации

В те часы, когда не работает кухня, работник должен уметь приготовить несложные блюда, довести до готовности частично подготовленные полуфабрикаты, а также сервировать их. Такое расширение задач за счет «кухонных» сегодня становится все более востребованным.

Несложные блюда — это, например,...

блюда, довести до готовности частично подготовленные полуфабрикаты, а также сервировать их. Такое расширение задач за счет «кухонных» сегодня становится все более востребованным.

Несложные блюда — это, например, сандвичи, бутерброды, тосты, колбаски или пицца. Полуфабрикаты (convenience food) необходимо довести до полной готовности — разогреть в микроволновке или на плите и придать им привлекательный вид.

Правила поведения сотрудников

Едва ли в какой-нибудь другой профессии сферы услуг поведение персонала по отношению к посетителям и коллегам играет настолько существенную роль, как в ресторанном сервисе. Помните:

— Не прерывайте беседу за столом.

— Не разговаривайте с посетителями над головами других песетителй, сотрудников или начальников.

— Никогда не выясняйте при клиенте спорные моменты.

— Принимайте пищу там, где это предусмотрено внутренним распорядком.

— Работайте в команде, а не друг против друга.

— Не будьте высокомерны, это отталкивает. Напротив, уверенность в себе вызывает позитивную реакцию.

Страницы: Пред. | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | ... | 215 | След.

Еще статьи