Пособие по сервису официантов в ресторане. Сборник ЦТОП - страница 20

Пособие по сервису официантов в ресторане. Сборник ЦТОП

Этажное обслуживание

Сотрудники подразделения номерного обслуживания не только подают пищу и напитки в номера, но также выполняют ряд других услуг:

— Предоставление корзин с фруктами и подарков для VIP-гостей

— Пополнение и контролирование минибара

— Обслуживание досуговых комплексов, таких как плавательный бассейн, фитнес-центр

Заметки к заданиям для самоконтроля и резюме:

Инвентарь и предметы сервировки

Качество столов и кресел всегда зависит от того, как оборудовано помещение. Скатерти и столовое белье также должны гармонировать с дизайном ресторана. Посуда, приборы, бокалы и предметы сервировки тоже должны подходить ко всей обстановке.

Весь инвентарь заведения представляет высокую ценность. Поэтому обращайтесь с ним бережно.

Наши цели

После работы с этой главой вы сможете

— объяснить, как должны быть расставлены столы и кресла в ресторане и сколько места требуется на одного посетителя, а также на один стол в помещении,

— описать многие виды скатертей и столового белья, а также их назначение,

— назвать части посуды и столовых приборов и описать их функции,

— представлять себе, какие бокалы для каких напитков предназначены,

— назвать предметы сервировки и их функции,

— чистить, полировать и хранить в порядке посуду, столовые приборы и прочие предметы сервировки.

Наряду с квалификацией персонала и превосходной организацией...

— назвать предметы сервировки и их функции,

— чистить, полировать и хранить в порядке посуду, столовые приборы и прочие предметы сервировки.

Наряду с квалификацией персонала и превосходной организацией работ, не менее важно оборудование помещений и наличие всех необходимых аппаратов и предметов сервировки. Только тогда можно спокойно и безупречно работать.

Необходимо, чтобы все предметы имелись в достаточном количестве. При покупке инвентаря следует обращать внимание на то, чтобы в любое время его можно было пополнить. За это в крупных заведениях ответственны специальные подразделения (отдел закупок).

Столы и кресла

Все оборудование со столами и креслами должно составлять гармоничную картину — равные расстояния, прямые линии. Ряды столов и кресел надо точно выравнивать.

При установке столов и кресел обращайте внимание на то, чтобы между рядами столов оставалось достаточно места, чтобы посетителям было комфортно, и чтобы их было удобно обслуживать. Да и обслуживающему персоналу требуется достаточно места для выполнения их функций. Помимо этого, необходимо соблюдать инструкции строительной и пожарной инспекций. На случай крайней необходимости всегда должен быть свободным запасный выход.

Желательно, чтобы перед глазами сидящего за столом посетителя было окно или какой-нибудь привлекательный вид.

Необходимая площадь на одного клиента за столом: от до см в ширину и от до см от середины стола. Поэтому в идеале стол для еды ´ см подходит для двух персон. Высота стола должна составлять см, высота сиденья кресла — см.

Необходимая площадь для стола в помещении: Для прямо поставленного стола на четверых человек (обычно около ´ м) требуется площадь ,´, м = , м. На одного клиента, таким образом, приходится площадь , м.

Если стол поставлен по диагонали, можно сэкономить много места. Тогда достаточно м, это соответственно м на клиента.

Круглый стол на четыре человека имеет диаметр примерно см, на шесть человек — см.

Прямоугольные столы на четыре человека должны иметь размер от ´ до ´ см.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 18 | 19 | 20 | 21 | 22 | ... | 215 | След.

Еще статьи