Пособие по сервису официантов в ресторане. Сборник ЦТОП - страница 23

Пособие по сервису официантов в ресторане. Сборник ЦТОП

Смена белья

Поскольку белье представляет собой существенный фактор расходов, очень важно уметь профессионально обращаться с ним.

Сегодня лишь очень немногие заведения могут позволить себе иметь собственную прачечную. Обычно эту работу выполняют соответствующие фирмы.

Количество отданных в стирку единиц грязного белья вносится в книгу смены белья. Только после этого выдается свежее белье.

Необходимо обращать внимание на следующие моменты:

— Не кладите сырое или мокрое белье в ящики для грязного белья, дайте ему сначала высохнуть! Иначе оно начнет плесневеть.

— Не храните грязное белье долго.

— Бельевой ящик должен иметь отверстия для поступления воздуха.

— Скатерти складываются треугольником. Их аккуратно укладывают, сортируя по размерам.

— Салфетки для рта, сервировочные салфетки и винные салфетки связывают в узлы по десять штук. Это облегчает сдачу и выдачу.

— Накрахмаленное, выглаженное белье всегда укладывается сгибом на сгиб.

— Глаженое белье укладывайте так, чтобы оно вентилировалось и постоянно находилось в обращении.

— Поврежденное белье отсортировывайте.

Фарфоровая и фаянсовая посуда

Качество, стиль и декор посуды указывают на тип заведения. Орнаменты или фирменные эмблемы могут быть нанесены под или поверх глазури. Декор под глазурью более защищен и поэтому более стоек при использовании посудомоечной машины.

В маленьких заведениях важнейшие критерии ...

гут быть нанесены под или поверх глазури. Декор под глазурью более защищен и поэтому более стоек при использовании посудомоечной машины.

В маленьких заведениях важнейшие критерии — это прочность, надежность и целесообразность. Если посуду складывать стопками (штабелем), то она занимает меньше места. В общем и целом обычно ограничиваются наиболее важными основными формами, такими как суповые, мясные и десертные тарелки.

В заведениях средней руки качество фарфора должно удовлетворять более высоким требованиям. Но при выборе прочность и целесообразность опять же стоят на первом плане.

В заведениях класса люкс посуда должна быть гармонична со всей обстановкой и подаваемой пищей.

Ниже дается обзор обычной сегодня в гастрономии фарфоровой посуды. В продажу поступают все новые и новые ее формы. Размеры различаются у разных изготовителей, часто от серии к серии, так что здесь мы приводим средние значения. Далее необходимо заметить, что под влиянием традиций разных кухонь (например, азиатская кухня) могут использоваться буфетные тарелки и блюда из других материалов (например, из стекла или камня), а также других форм и с другим декором.

Так как солнечный свет меньше отражается от пестрого белья, столы на террасах или в садах должны быть покрыты в пастельных тонах.

Свежее белье кладут в ящик не на старую стопку, а под нее (таким же образом и используют).

Страницы: Пред. | 1 | ... | 21 | 22 | 23 | 24 | 25 | ... | 215 | След.

Еще статьи