Пособие по сервису официантов в ресторане. Сборник ЦТОП - страница 24

Пособие по сервису официантов в ресторане. Сборник ЦТОП

Кофейник

Чайник, хорошо если в носике вставлено сито

Кувшинчик, для воды, подливаемой в чай

Молочник, для горячего или холодного молока, какао, шоколада, иногда для взбитых сливок или сливок для кофе к завтраку

Сливочник, для взбитых или кофейных сливок

Подставка для яиц

Кофейная чашка с блюдцем, для кофе по-венски и напитков к завтраку: кофе, чая или какао

СРЕДНЯЯ КОЛОНКА

Чашка мокка с блюдцем мокка, для маленького крепкого кофе мокка, для некоторых супов, если нет специальных суповых чашек

Чашка для двойного мокка с блюдцем, для двойного мокка, удлиненная

Чайная чашка с блюдцем, большая чашка, только для чая

Рюдесхаймский сет, только для кофе по-рюдесхаймски

Суповая тарелка, для крем-супов и супов-пюре, как подставка для суповых горшочков, для потофё, для ракушек (например, маринованных мидий) и спагетти

Бульонная чашка с блюдцем, для бульонов с яйцом, мясных бульонов с крепкой густой заправкой, супов-пюре и крем-супов, гратинированных супов (беарнский суп из капусты и гусиного мяса); охлажденная — для холодных супов (гаспачо, вишийский)

ПРАВАЯ КОЛОНКА

Чашка консомэ с блюдцем, для двойного консомэ, консомэ-желе, крепких супов с нежной нежирной заправкой, легированных или загущенных специальных супов; охлажденная — для холодных супов; по размерам меньше, чем бульонная чашка, иногда с крышкой

Чашка для...

ПРАВАЯ КОЛОНКА

Чашка консомэ с блюдцем, для двойного консомэ, консомэ-желе, крепких супов с нежной нежирной заправкой, легированных или загущенных специальных супов; охлажденная — для холодных супов; по размерам меньше, чем бульонная чашка, иногда с крышкой

Чашка для особых супов с блюдцем, для концентрированных бульонов (например, для трюфельной эссенции, фазановой эссенции), прозрачных особых супов и для крепких бульонов; при отсутствии такой чашки используются кофейные чашки или чашки мокка с блюдцами

Керамическая чашка для гратинированных супов, для гратинированных супов, например, французского лукового супа

Хлебная тарелка, для хлеба в кувертном наборе и в наборе для торжественных случаев; размеры: – см в диаметре

Десертная тарелка, для завтрака, холодных закусок, в качестве нижней тарелки при сервировке супа «en tasse», для фруктов; размеры: – см в диаметре

Мясная тарелка, для холодных или теплых закусок и особенно креативно оформленных десертов, главных блюд, теплых сладких блюд с соусами и для холодных нарезок и т.п., подаваемых на тарелке; размеры: – см в диаметре

ЛЕВАЯ

Большая мясная тарелка, как подставочная, плац- или тарелка-основание, для закусок, в качестве нижней тарелки для суповой тарелки и супового горшочка, для особо креативно оформленных главных блюд и для гриля; размеры: – см в диаметре

Рыбная тарелка, для рыбы, приготовленной целиком или порционной; длина: – см, ширина: – см

Тарелка фондю, для фондю (например, бургундского фондю) и для гарниров и салатов

СРЕДНЯЯ

Керамическая сковорода для улиток, только для улиток, если они сервируются без раковин

Кокотница, для яиц, овощного рагу, овощного фланса, суфле

Гратинировочное блюдо, для гратинирования макаронных блюд, для рыбных блюд с большим количеством соуса, гратинированной рыбы, а также для сладких блюд, таких как зальцбургские клецки, пудинги (запеканки), палачинки с творогом, творожные кнедли

ПРАВАЯ

Яичная сковорода, для блюд из яиц с мясом или без мяса

Раковина, для холодных и теплых закусочных блюд, таких как коктейль, салат, овощное рагу

Приставная тарелка, для гарниров

Страницы: Пред. | 1 | ... | 22 | 23 | 24 | 25 | 26 | ... | 215 | След.

Еще статьи