Пособие по сервису официантов в ресторане. Сборник ЦТОП - страница 25

Пособие по сервису официантов в ресторане. Сборник ЦТОП

Столовый прибор

Предлагается во всех возможных формах и из самых разных материалов:

— хромированная сталь с маркировкой «нержавеющая»

— хромированная никелированная сталь; прочнее, чем хромированная сталь

— высококачественная сталь с серебряным покрытием

— серебряный прибор

— серебряный прибор с золотым покрытием

— золотой прибор

Также, как и столовое белье и фарфор, приборы должны соответствовать общему облику заведения.

В обычных заведениях довольствуются основными столовыми приборами, такими как мясной нож, мясная вилка и суповая ложка, а также десертный набор и кофейная ложка, чаще всего из хромированной никелированной стали или хромированной стали.

В заведениях средней руки, предлагающих больший ассортимент блюд, инвентарь расширен за счет специальных столовых приборов, например, рыбных.

Заведения класса люкс оснащены самыми разнообразными специальными приборами. Благородные материалы и особый дизайн приборов призваны подчеркивать высокий класс и оригинальность заведения.

Основные формы столовых приборов

Приборы могут быть разных размеров, поэтому ниже приводятся средние значения.

К РИС.

Столовый прибор должен быть отполирован

ЛЕВАЯ КОЛОНКА

Мясной большой нож, используется с мясной вилкой, для всех блюд, которые сервируются на больших, подогретых мясных тарелках, в качестве теплых закусок или главного блюда (исключение: рыбные...

отполирован

ЛЕВАЯ КОЛОНКА

Мясной большой нож, используется с мясной вилкой, для всех блюд, которые сервируются на больших, подогретых мясных тарелках, в качестве теплых закусок или главного блюда (исключение: рыбные блюда); размеры: – см

Мясная большая вилка, используется с мясным ножом для всех блюд, которые сервируются на больших, подогретых мясных тарелках, в качестве теплых закусок или главного блюда; с суповой ложкой в качестве основного столового набора и для спагетти, если они подаются в суповых тарелках; размеры: – см

Суповая большая ложка, для крем-супов и супов-пюре, которые подаются в суповых тарелках; с мясной вилкой для спагетти, если они подаются в суповых тарелках; размеры: – см

Страницы: Пред. | 1 | ... | 23 | 24 | 25 | 26 | 27 | ... | 215 | След.

Еще статьи