Пособие по сервису официантов в ресторане. Сборник ЦТОП - страница 26

Пособие по сервису официантов в ресторане. Сборник ЦТОП

СРЕДНЯЯ КОЛОНКА

Десертный маленький нож, как нож для масла к завтраку и куверту; вместе с десертной вилкой — для многих холодных закусок; с десертной вилкой — для сыра и фруктов; для икры, если нет икорного ножа; размеры: – см

Десертная маленькая вилка, как вилка для масла к завтраку и куверту; с десертным ножом — для многих холодных закусок; с кофейной ложкой — для закусочных коктейлей; с десертным ножом — для сыра и фруктов; с десертной ложкой — для сладких блюд, мучных изделий и овощного рагу; размеры: – см

Десертная маленькая ложка, для супов, которые сервируются в бульонных чашках или чашках консомэ, если нет бульонной ложки или ложки консомэ; с десертной вилкой для сладких блюд, мучных изделий и овощного рагу; размеры: – см

ПРАВАЯ КОЛОНКА

Кофейная ложка, к завтраку, для кофе, чая и шоколадных напитков, которые сервируются в кофейных чашках, чашках для двойного мокка или шоколада, а также в чайных чашках или чайном стакане; для мармелада или меда, если они подаются открытыми; для специальных супов и эссенций в кофейных чашках с нежной заправкой; для мелко рубленных приправ и гарниров; для десертов, таких как крем в креманке, для мороженого и десертов из мороженого, если нет ложки для мороженого, с десертной или пирожковой вилкой — для закусочных коктейлей; с вилкой для устриц или с вилкой для улиток — для закусочных коктейлей из морепродуктов в креманке; размеры: – см

Ложка мокка, для кофе мокка в чашке...

для закусочных коктейлей из морепродуктов в креманке; размеры: – см

Ложка мокка, для кофе мокка в чашке мокка; размеры: – см

Специальные столовые приборы

Вилка для устриц, для свежих устриц; с кофейной ложкой — для закусочных коктейлей из морепродуктов в креманке; размеры: около см

Бульонная ложка, для супов, которые сервируются в бульонных чашках; размеры: – см

Нож для масла, к завтраку; к куверту или праздничному набору столовых приборов; иногда для икры, если нет икорного ножа; размеры: около см

Специальный ножик для устриц, с защитой для рук или без таковой, для открывания свежих устриц

Ложка консомэ, для супов, которые сервируются в чашках консомэ; размеры: – см

Ложка для яиц, для яиц к завтраку, подаваемых в чашке или бокале, она может быть из рога, перламутра или твердого пластика, но ни в коем случае не посеребренная и не серебряная; размеры: около , см

Ложка для мороженого, для мороженого и блюд из мороженого; размеры: около см

Рыбная вилка, с рыбным ножом, для легко разделываемых рыбных блюд, а также блюд из моллюсков в раковине и ракообразных; размеры: около см

Рыбный нож, с рыбной вилкой, для легко разделываемых рыбных блюд (исключения: копченый лосось, лосось маринованный с укропом, маринованная сельдь, сельдь матье, копченый или маринованный угорь), а также для блюд из моллюсков в раковине и ракообразных; размеры: – см

Страницы: Пред. | 1 | ... | 24 | 25 | 26 | 27 | 28 | ... | 215 | След.

Еще статьи