Пособие по сервису официантов в ресторане. Сборник ЦТОП - страница 27

Пособие по сервису официантов в ресторане. Сборник ЦТОП

СРЕДНЯЯ КОЛОНКА

Вилка фондю, для всех видов фондю (мясного, сырного, шоколадного, а также китайского)

Ложка гурмана, для всех блюд с соусами; может также использоваться вместо рыбного ножа (для рыбных блюд с большим количеством соуса); размеры: – см

Нож для филетирования грейпфрута, для филетирования грейпфрута

Ложка для грейпфрута, для грейпфрута

Пика, шпатель или вилка для омаров, для омаров, лангустов и крабов; размеры: около см

Щипцы для омаров, для разделения клешней и суставов омаров, лангустов и крабов; размеры: около см

Икорная ложка, для извлечения икры из маленьких стеклянных емкостей; должна быть из рога или перламутра; металл влияет на вкус икры; размеры: около см

Икорный нож, для накладывания икры на тост или блинчик; из рога или перламутра; размеры: около см

Вилка для раков, с ножом для раков, для разделывания свежих раков; размеры: около см

ПРАВАЯ КОЛОНКА

Нож для раков, с вилкой для раков, только для разделывания свежих раков; размеры: около см

Пирожковая вилка, для выпечки к полднику, пирогов и тортов в кафетериях и кондитерских; также используется как вилка для масла; размеры: – см

Фруктовый нож, фруктовая вилка, для всех видов фруктов

Вилка для улиток, для улиток, сервируемых с раковиной или без нее; размеры: около , см

Щипцы для улиток, для улиток, сервируемых в раковине, чтобы удерживать раковину; ...

– см

Фруктовый нож, фруктовая вилка, для всех видов фруктов

Вилка для улиток, для улиток, сервируемых с раковиной или без нее; размеры: около , см

Щипцы для улиток, для улиток, сервируемых в раковине, чтобы удерживать раковину; размеры: около см

Щипцы для спаржи, для свежих, теплых побегов спаржи

Нож для стейка, для всех видов стейка, таких как стейк-филе, антрекот и т.д.; размеры: – см

Палочки, палочки для азиатских блюд; чаще всего из дерева, но могут быть из металла

Разделочный и сервировочный приборы

Разделочный нож, разделочная вилка, для нарезания жаркого и больших кусков запечённого мяса

Шпиговальный нож, для нарезания шинки (ветчины, сырокопченого окорока)

Шпиговальный нож, для нарезания копченого лосося и осетровых

Хлебный нож, для нарезания хлеба

Рыбный сервировочный нож, рыбная сервировочная вилка, для филетирования и сервировки крупных, целых рыб

Салатная сервировочная ложка, для перемешивания салатов в больших салатницах; для подачи салатов

Салатные щипцы, для подачи салатов

Страницы: Пред. | 1 | ... | 25 | 26 | 27 | 28 | 29 | ... | 215 | След.

Еще статьи