Пособие по сервису официантов в ресторане. Сборник ЦТОП - страница 28

Пособие по сервису официантов в ресторане. Сборник ЦТОП

СРЕДНЯЯ КОЛОНКА

Сервировочные щипцы для спаржи, для накладывания и подачи свежих стеблей спаржи

Суповая разливательная ложка, половник, для разливания супов из супницы в суповые тарелки, суповые чаши или чашки

Ложка для соуса, для поливания пищи на тарелке соусом из соусника

Щипцы для выпечки, для подачи выпечки из слоеного теста и пирогов; размеры: около см

Лопаточка для тортов, для раздачи кусков торта; размеры: около см

ПРАВАЯ КОЛОНКА

Щипцы для сахара, для кускового сахара из сахарницы; размеры: около см

Сырный нож, для порционного нарезания сыра на доске

Нож для мягкого сыра, для порционного нарезания мягкого сыра на доске

Шинковка для сыра, для чеддера и твердых сыров

Кусачки, для порционного нарезания сыров, например, с голубой и зеленой плесенью

Шинковка для трюфелей, для шинкования трюфелей на очень мелкие лепестки. Ими посыпают пасту, ризотто и яичные блюда

Чистка столовых приборов

— Приборы из хромированной и хромированной никелированной стали моют в посудомоечной машине; и желательно их сразу же дополировать.

— Для серебряных приборов имеются машины для чистки и полировки серебра, погружные ванны для серебра, полировочные пасты и т.д. Серебряный столовый прибор нужно после мытья еще раз ополоснуть водой и полировать, чтобы удалить стойкий запах моющего средства.

— Позолоченные и золотые приборы моют мыльным...

— Для серебряных приборов имеются машины для чистки и полировки серебра, погружные ванны для серебра, полировочные пасты и т.д. Серебряный столовый прибор нужно после мытья еще раз ополоснуть водой и полировать, чтобы удалить стойкий запах моющего средства.

— Позолоченные и золотые приборы моют мыльным раствором, ополаскивают горячей водой и полируют.

Прибор, помутневший из-за жесткой воды, кладут в неразведенный уксус, ополаскивают холодной водой и потом полируют.

ДЛЯ ДИСКУССИИ

Из гигиенических соображений лучше отказаться от «дополировки» приборов.

Бокалы и стаканы

Издавна считалось признаком культуры подносить напитки в бокалах красивой формы. Сегодня в продаже имеется огромный выбор бокалов, на любой вкус и по любой цене.

— По качеству различают прессованное стекло (простое стекло), хрусталь и свинцовый кристалл.

— Фужер (бокал) состоит из основания, ножки и высокой чашечки.

— Чаша состоит из основания, ножки и плоской чашечки.

— Стакан не имеет основания и ножки, но зато у него толстое дно.

— Стаканы для безалкогольных напитков изготавливаются из прессованного стекла, чаще всего с толстыми стенками, поэтому они более прочны и крепки для мытья в посудомоечной машине.

— Для розлива алкогольных напитков из больших ёмкостей (не из бутылок) используются калиброванные стаканы, то есть с градуировочными метками

— Бокалы для сервировки стола и длинного стола делаются из лучшего по качеству материала. Они не калибруются.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 26 | 27 | 28 | 29 | 30 | ... | 215 | След.

Еще статьи