Пособие по сервису официантов в ресторане. Сборник ЦТОП - страница 32

Пособие по сервису официантов в ресторане. Сборник ЦТОП

ПРАВАЯ

Охладитель напитков, как сюпреме-чаша (см. с. ), с вставкой для стаканов (так охлаждаются фруктовые и овощные соки, водка)

Подъемный штопор, только для открывания винных бутылок

Емкость для сыра пармезана, для натёртых сыров

Сотейник с крышкой, для рагу, припущенной рыбы в соусе, вареной говядины и для блюд, которые пережариваются в саламандере

Охладитель икры, как сюпреме-чаша (см. с. ), с вставкой для икры в стеклянном тигеле

Тигель для мармелада и меда, для мармелада, желе и меда

Поднос, для транспортировки еды из кухни в обеденный зал

ЛЕВАЯ

Подогреватель блюд и тарелок, для поддержания в теплом виде пищи на тарелках и блюдах

Подогреватель блюд и тарелок, электрический, для поддержания в теплом виде пищи на тарелках и блюдах

Салатница, для закусок

Мельница для соли, мельница для перца, в хороших заведениях используются вместо солонки и перечницы

Солонка, перечница

Соусник, для холодных и теплых соусов

СРЕДНЯЯ

Подогреватель соусов и масла, для поддержания теплыми соусов и масла на столе посетителя

Сковорода для улиток, для улиток в раковинах

Набор для шоколадного фондю, для шоколадного фондю

Винтовой штопор, специальный штопор для плавного извлечения пробки; он намного удобнее обычного при декантировании

Горчичница, для горчицы

Сервировочный...

поддержания теплыми соусов и масла на столе посетителя

Сковорода для улиток, для улиток в раковинах

Набор для шоколадного фондю, для шоколадного фондю

Винтовой штопор, специальный штопор для плавного извлечения пробки; он намного удобнее обычного при декантировании

Горчичница, для горчицы

Сервировочный приставной стол, для работ (разделка, фламбирование и т.д.) и оформления блюд при посетителе

ПРАВАЯ

Сервировочный столик на колесах, как столики на колесах для аперитивов, для дижестивов, для охлаждённых закусок, которые подаются в металлических или стеклянных ёмкостях, для подачи и сервировки сыра, для подвозки к столику пирогов или десертов в кафетерии или в ресторане

Комод, стоящий на одном месте или мобильный предмет мебели с ящиками и полками для приборов и столового белья, меню и т.д., а также с отделениями для различных предметов сервировки

Подставочная тарелка, плац-тарелка, размеры: – см в диаметре, из фарфора, олова, латуни, серебра, золота или стекла; как тарелка-основание, на которую ставятся другие тарелки; подставочные тарелки, применяемые для украшения стола, называются декоративными (их убирают, как только посетители сели за стол)

ЛЕВАЯ КОЛОНКА

Супница, для супов, разливаемых в суповые тарелки

Супница-горшочек, для сервировки супов «en terrine», для супов приготовляемых в горшочке

Сюпреме-чаша, для сервировки блюд, охлажденных льдом (например, закусочных коктейлей), холодных супов (например, консомэ желе, мадридского консомэ, гаспачо, вишийского), горшочков с гусиной печенью (в порционных горшочках); с различными насадками (например, для охлаждения масла, напитков, икры)

Колокол на тарелку, для поддержания в теплом виде блюда на тарелке

Тимбал, для блюд типа рагу, блюд с большим количеством соуса, макаронных изделий

Столовый валик для удаления крошек со стола

СРЕДНЯЯ

Совок, щетка для удаления крошек со стола

Струг, для удаления крошек со стола

Тостер

Разделочная доска

Водяная баня, для длительного поддержания в теплом виде блюд в буфете

Термокулер

Кулер для вин или игристых вин

ПРАВАЯ

Штатив для кулера для вина или игристых вин

Емкость для зубочисток

Сахарный сет, для подачи нескольких видов сахара (белый и коричневый сахар, крупнокристаллический сахар (кандис), сахарозаменитель)

Сахарница с дозатором

Страницы: Пред. | 1 | ... | 30 | 31 | 32 | 33 | 34 | ... | 215 | След.

Еще статьи