Пособие по сервису официантов в ресторане. Сборник ЦТОП - страница 33

Пособие по сервису официантов в ресторане. Сборник ЦТОП

Задания для самоконтроля

. Сколько места требуется на одного посетителя за столом?

. Как сэкономить площадь за счет расположения столов?

. Что такое мольтон? Что такое столовая салфетка под тарелку?

. Для чего используются буфетная занавесь?

. Каковы размеры салфеток для рта? Для чего они используются?

. На что надо обращать особое внимание при смене белья?

. Каковы требования к посуде в небольших и средних заведениях?

. Для чего используют бульонную чашу?

. Что такое хлебная тарелка? Для чего она используется?

. Что такое гратинировочное блюдо? Что такое кокотница?

. Из каких материалов изготавливаются столовые приборы и как их мыть?

. Каким минимумом основных видов столовых приборов должно располагать обычное заведение?

. Для чего используются следующие приборы: десертный нож, кофейная ложка, ложка для яиц, нож и вилка для раков, шпиговальный нож?

. Назовите некоторые разделочные и сервировочные приборы.

. В какие бокалы/стаканы разливают безалкогольные напитки?

. Какие вы знаете виды пивных бокалов?

. Назовите различные формы винных бокалов.

. Почему чаши для игристых вин не признаются знатоками?

. С помощью чего можно держать в теплом виде пищу у стола?

. Разъясните функции сервировочного столика.

. Что такое столик для мяса “voiture”? Что такое водяная баня?

. Когда вы используете в ресторане сервировочный приставной стол?

ВЕРТИКАЛЬНО: 

...
функции сервировочного столика.

. Что такое столик для мяса “voiture”? Что такое водяная баня?

. Когда вы используете в ресторане сервировочный приставной стол?

ВЕРТИКАЛЬНО: 

Резюме

Столы и кресла

Следует позаботиться о том, чтобы между рядами столов оставалось достаточно места. Желательно, чтобы сидящий за столом посетитель имел перед глазами окно или какой-либо привлекательный вид в помещении. В идеале стол ´ см подходит для двух персон. Высота стола должна составлять примерно см, высота сиденья кресла — см.

Если столы ставят по диагонали, то можно сэкономить много места.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 31 | 32 | 33 | 34 | 35 | ... | 215 | След.

Еще статьи