Пособие по сервису официантов в ресторане. Сборник ЦТОП - страница 35

Пособие по сервису официантов в ресторане. Сборник ЦТОП

Бокалы

— По качеству различают прессованное стекло обычное, хрусталь и свинцовый хрусталь.

— По форме подразделяются на фужеры, чаши и стаканы.

— Стаканы делают из прессованного стекла, обычно с толстыми стенками, поэтому они прочнее и более стойки в посудомоечной машине.

— Стаканы для наливания напитков из больших ёмкостей калибруются, то есть на них есть градуировочные метки.

— Бокалы для стола и длинного стола — из лучшего по качеству материала. Они не градуируются.

Существуют графины и кувшины для воды, вина и для декантирования.

Другие предметы сервировки

Это самые разнообразные предметы, необходимые для хорошего сервиса. Они могут быть сделаны из металла (серебро, медь, алюминий), из дерева или из стекла.

Заметки к резюме:

Подготовка к работе

Время от времени необходимо проводить инвентаризацию всех используемых предметов сервировки и оборудования. С одной стороны, нужен постоянный контроль, с другой — можно восполнять то, что отсутствует. Кроме того, видно, насколько велики убытки, и можно разобраться в причинах, если убытки больше средних показателей.

Подготовительные работы, естественно, зависят от трапезы, типа заведения, ассортимента блюд и напитков, а также от вида мероприятия. Понятно, что подготовительные работы к завтраку и, например, к торжественному застолью будут весьма различаться.

Наши цели

После...

, типа заведения, ассортимента блюд и напитков, а также от вида мероприятия. Понятно, что подготовительные работы к завтраку и, например, к торжественному застолью будут весьма различаться.

Наши цели

После работы с этой главой вы

— сможете представить, какие работы должны быть выполнены заранее, то есть какие подготовительные работы должны быть завершены до прихода посетителя в ресторан.

Под подготовкой к работе понимают подготовку и приведение в порядок всех необходимых для обслуживания посетителей предметов. При этом проверяют, в удовлетворительном ли они состоянии, и заранее удобно располагают их.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 33 | 34 | 35 | 36 | 37 | ... | 215 | След.

Еще статьи