Пособие по сервису официантов в ресторане. Сборник ЦТОП - страница 36

Пособие по сервису официантов в ресторане. Сборник ЦТОП

Подготовка белья и предметов сервировки

Это следующие работы:

— смена белья, см. с.

— чистка всех предметов сервировки, например, электрического термостата, термостата

— чистка и наполнение менажей, например, солью, перцем, уксусом, маслом

— подготовка и удобное расположение предметов, которые будут использоваться во время трапезы (например, для завтрака) или мероприятия (например, коктейль-парти).

Подготовка к работе в обеденном зале

Сначала раскладывают основные приборы и предметы на столе или на сервировочном столике. Это нужно для того, чтобы не надо было ходить в другое помещени за каждым необходимым предметом.

Подготавливают следующие предметы:

— столовое белье: скатерти, салфетки для рта, столовые салфетки

— тарелки: хлебная тарелка, суповые блюдца, мясные тарелки, десертные тарелки

— приборы: для мяса, десерта и рыбы, кофейные и мокка ложки

— менажи для соли, перца, сахара, уксуса, масла, горчицы, кетчупа, острых соусов, пармезана

— подносы для еды и напитков

— подогреватель и электрический подогреватель

— пепельницы

— щетка и совок для уборки со стола

— бумажные салфетки, соломинки, зубочистки (должны быть упакованы по отдельности)

— сервировочные салфетки

— карты блюд и напитков (меню)

— блокнот для бонирования, блокнот

Чистка и выравнивание столов

Перед тем как стелить скатерти, необходимо почистить все...

ти)

— сервировочные салфетки

— карты блюд и напитков (меню)

— блокнот для бонирования, блокнот

Чистка и выравнивание столов

Перед тем как стелить скатерти, необходимо почистить все столы и кресла (если требуется, щеткой). Потом выравнивают столы — все столы ставят в одну линию, расстояния между рядами столов должно быть одинаковым. Тогда общая картина получается гармоничной. Кроме того, проверяют устойчивость столов. Если они шатаются, нужно подложить под ножки пробковые кружки.

Только после завершения всех этих подготовительных работ посетители входят в ресторан.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 34 | 35 | 36 | 37 | 38 | ... | 215 | След.

Еще статьи