Пособие по сервису официантов в ресторане. Сборник ЦТОП - страница 39

Пособие по сервису официантов в ресторане. Сборник ЦТОП

Гурмэ

Они знают толк в картах блюд и вин. Они высоко ценят культуру поведения за столом. Поэтому и ваши рекомендации должны соответствовать их уровню.

Гурманы, напротив, любители хорошо поесть и выпить, но совсем необязательно искушенные в гастрономии знатоки. Закройте на это глаза и не будьте с ними надменными.

Дамы

Прежнее ролевое поведение — когда карта вин, счет и т.д. автоматически подаются мужчине — ушло в прошлое. Особенно это касается деловых женщин: они считают важным самостоятельно выбирать и дегустировать вино и оплачивать счет.

Курящие посетители

Представление о том, что курить в общественном месте неправильно, наталкивается на непонимание. Поэтому все чаще практикуется в ресторанах введение зон для курящих и некурящих.

Посетители с собаками

Вопрос о присутствии собак в ресторане снова и снова дискутируется. Во многих странах он решается по усмотрению владельца заведения. Однако кормление собак должно происходить, конечно, не в ресторане, а, например, в вестибюле. Специальная собачья посуда для воды и корма должна быть наготове. При размещении посетителей следует обращать внимание на то, чтобы сотрудники сервиса имели свободный доступ к столам. В идеале предполагаются столы со скамейками (под которой может лежать собака).

Гастрономические пристрастия иностранных гостей

В городах с развитым туризмом в ресторане можно встретить людей...

ле предполагаются столы со скамейками (под которой может лежать собака).

Гастрономические пристрастия иностранных гостей

В городах с развитым туризмом в ресторане можно встретить людей различных национальностей, с самыми разнообразными желаниями и потребностями. Чтобы удовлетворить их гастрономические предпочтения, требуются большой опыт и тонкое чутье.

Гость из Германии

— Завтрак: кофе со сливками, хлебцы (булочки) и конфитюр (мармелад), а также колбаса, сыр и иногда яйцо всмятку.

— Обед: основной прием пищи, часто из трех блюд.

— Полдник: кофе (в маленьком кофейнике) и пирожки (пирожные).

— Ужин: чаще всего холодные блюда, одна или две перемены.

— Напитки: предпочитается пиво, часто с водкой (хлебной), также вино.

НИЖЕ ВО ВСЕХ ТАБЛИЦАХ ИНОСТРАННЫХ БЛЮД: ПЕРВЫЙ СТОЛБЕЦ ОЧЕВИДНО И НЕ НАДО ПЕРЕВОДИТЬ, ТОЛЬКО НЕПОНЯТНО КАК ПОСТУПИТЬ С «РУССКИМИ». С АВСТРИЙСКИМИ-НЕМЕЦКИМИ ТОЖЕ НЕПОНЯТНО (-Я ТАБЛ.). В КВАДРАТНЫХ СКОБКАХ -ГО СТОЛБЦА — ВСЕ-ТАКИ ПЕРЕВОД ИЛИ ПОЯСНЕНИЕ, -ГО СТОЛБЦА — ЧАСТО НЕМЕЦКИЕ СИНОНИМЫ

Страницы: Пред. | 1 | ... | 37 | 38 | 39 | 40 | 41 | ... | 215 | След.

Еще статьи