Пособие по сервису официантов в ресторане. Сборник ЦТОП - страница 49

Пособие по сервису официантов в ресторане. Сборник ЦТОП

Прием заказа

Прием заказа — важнейшая фаза вашей работы.

После того как посетители сделали выбор, заказ принимается и затем бонируется. Работник должен пометить себе, кто что заказал. Сделайте для заметок набросок или используйте следующую систему.

Рис.

Гостиница «Звезда»

Стол №: Количество персон: Дата: Подпись

Цена

Смешанные итальянские закуски

Ризотто с белыми грибами

Салат из морепродуктов

Котлеты из ягнёнка на гриле

Жареный морской язык

Телячья печень

Стейк-филе наполовину прожаренный

— Рядом с каждым заказом на парагоне пишите номер (согласно нумерации мест).

— Кресло , например, всегда то, которое стоит спинкой ко входу. Остальные сидячие места нумеруются по часовой стрелке.

— Номера обводятся кружком, если эти кресла занимают женщины.

— Вносятся номера столиков и количество персон.

Обслуживание

— Начинают с подачи напитков. После этого ставят (или предлагают) выпечку и сливочное масло.

— Затем сервируют еду, причем разные блюда тем гостям, которые заказали эту перемену блюд. Сначала сервируют дамам, потом мужчинам, наконец, пригласившему гостей.

— После окончания трапезы убирают со стола.

— На столе наводят порядок.

— Приносят карты для выбора десерта. Принимают заказ десерта.

— Рекомендуют напитки на десерт.

— Уносят менажи, если только на десерт не заказан сыр.

— Накрывают...

нец, пригласившему гостей.

— После окончания трапезы убирают со стола.

— На столе наводят порядок.

— Приносят карты для выбора десерта. Принимают заказ десерта.

— Рекомендуют напитки на десерт.

— Уносят менажи, если только на десерт не заказан сыр.

— Накрывают для десерта.

— Сервируют напитки и десерт.

— После уборки со стола рекомендуют кофе и дижестивы.

Предложите несколько вариантов на выбор.

«Желаете в качестве аперитива бокал сухого шерри или лучше шильхер из Штирии?» или «На гарнир очень хорошо подошел бы рис или же картофель с петрушкой».

Уверенность в себе — лучшая предпосылка успеха!

Не торопитесь.

Вступите с посетителем в диалог.

Для больших столов лучше всего сделать эскиз (чертежик).

Страницы: Пред. | 1 | ... | 47 | 48 | 49 | 50 | 51 | ... | 215 | След.

Еще статьи