Пособие по сервису официантов в ресторане. Сборник ЦТОП - страница 55

Пособие по сервису официантов в ресторане. Сборник ЦТОП

Гастрономические вкусы иностранных гостей

— Немцы: на завтрак заказывают кофе со сливками, хлебцы, конфитюр, колбасу, сыр и иногда яйцо всмятку. Обед — основной прием пищи. К полднику предпочитают кофе и пирожные, к ужину чаще всего холодные закуски. Любимый напиток — пиво.

— Итальянцы: к завтраку заказывают кофе и бриоши, к обеду — пасту и салат. Ужин — основной прием пищи. Излюбленные напитки — различные аперитивы, вино и минеральная вода к блюдам, а также кофе с дижестивом.

— Французы: на завтрак заказывают кофе с молоком, рогалики с маслом, масло и мармелад. Обед, как и ужин, может быть основным приемом пищи, причем французы тратят особенно много времени на ужин.

Французы любители аперитивов, заказывают вино к блюдам, а также кофе и дижестивы.

— Англичане: до завтрака — чай в номере. Завтрак с богатым выбором блюд, наряду с ужином — важнейший прием пищи. К обеду заказывают небольшие холодные и теплые блюда. Традиционен послеполуденный чай (afternoon tea) между . и .. Ужин состоит из нескольких перемен блюд. Из напитков англичане больше всего любят пиво, виски, шерри, портвейн и ликеры.

— Американцы: предпочитают еще более обильный завтрак, чем англичане, со свежими фруктами, блюдами из яиц и кофе в больших количествах. К обеду заказывают меньшие блюда, богатые витаминами. Ужин — основной прием пищи. Американцы привыкли к богатому выбору напитков и любят коктейли.

— Русские: рады большому выбору чая и хорошему кофе к завтраку. Копченая...

ктейли.

— Русские: рады большому выбору чая и хорошему кофе к завтраку. Копченая рыба, икра, а также блюда из красной свеклы, зелени, капусты и картофеля — традиционная пища для русских. Из напитков предпочитают эксклюзивные вина, шампанское, а также благородные крепкие спиртные напитки.

— Японцы: ценят, когда вы приветствуете его первым, и общаетесь как с привилегированным. Желают консультаций по поводу блюд и напитков. Из-за насыщенной экскурсионной программы не хотят тратить много времени на еду.

От резервирования до провожания

Правильно принятое и корректно проведенное резервирование является существенной предпосылкой для успешного посещения ресторана. Не менее важны встреча, приветствие и рассаживание, ведь в эти первые моменты вы можете сразу установить с посетителем позитивный контакт. С предложения карты блюд (в открытом виде!) начинаются уже торговые переговоры. Предложите аперитивы. После этого желательно дать клиенту возможность настроиться на царящую в ресторане атмосферу.

Прием заказа — одна из важнейших фаз. Не торопитесь. Обязательно помечайте себе, какой клиент что заказал. Почаще появляйтесь у столика!

Различные способствующие увеличению объёма продаж мероприятия имеют целью пробудить или усилить потребности у клиента, чтобы таким образом создать позитивный микроклимат для успешных продаж.

Иногда случаются претензии, и они всегда должны улаживаться к удовольствию клиента.

Счет передается тому, кто его будет оплачивать, таким образом, чтобы другие гости не могли видеть сумму счета.

Проститесь с клиентом, выразив желание вскоре снова иметь возможность приветствовать его и его гостей.

Записи к резюме:

Страницы: Пред. | 1 | ... | 53 | 54 | 55 | 56 | 57 | ... | 215 | След.

Еще статьи