Пособие по сервису официантов в ресторане. Сборник ЦТОП - страница 60

Пособие по сервису официантов в ресторане. Сборник ЦТОП

Табльдот

Большому количеству персон одновременно подают одинаковую последовательность блюд. Прежде всего используется для туристических групп.

Этажный сервис

Центральная рабочая зона расположена чаще всего вблизи главной кухни. Она оснащена различными техническими устройствами. Принятый по телефону заказ лучше всего доставлять в номер на сервировочном столике на колесах. Если вы используете подносы, не забудьте скатерть. Надежность и тактичность — важнейшие качества сотрудника, работающего в этажном сервисе.

Записи к заданиям для самоконтроля:

Записи к резюме:

Бонирование и системы расчетов

Электронные кассовые единые системы оказывают здесь неоценимую помощь. Но поскольку не все заведения имеют в своем распоряжении такого рода системы, в данной главе описываются также простые формы бонирования (чековый блокнот, чековая книга).

Наши цели

После работы с этой главой вы сможете:

— описать виды чеков и изложить основные принципы правильного бонирования,

— рассказать, что такое контрольная касса, а также современные системы расчета, и как с ними обращаться,

— назвать, что должно содержаться в корректно составленном счете постояльца, а также описать движение безналичных средств.

Корректный расчет и контроль — важные составляющие успеха любого заведения. Работает ресторан с прибылью или в убыток — не в ...

звать, что должно содержаться в корректно составленном счете постояльца, а также описать движение безналичных средств.

Корректный расчет и контроль — важные составляющие успеха любого заведения. Работает ресторан с прибылью или в убыток — не в последнюю очередь зависит от функционирующей системы контроля.

Бонирование

Есть разные виды бонирования, в зависимости от типа заведения, — от купонов (жетонов) до электронных контрольных касс и систем бухгалтерского учета.

Чек (бон) — это внутренний расчетный документ. Чек должен содержать как минимум:

— дату

— номер столика, номер комнаты, количество персон

— количество, товары, цены, окончательную сумму (в чековых книгах — только при заказах по карте блюд и напитков)

— подпись или номер сотрудника

Жетон (купон)

Жетоны применяются прежде всего в столовых (буфетах) на предприятиях, а также в случае торговли едой и напитками в палатках, например, во время народных гуляний. Эта форма учета возможна только при очень небольшом предложении. Каждый продукт имеет жетон определенного цвета, величины или формы, которые соответствуют определенным ценам.

Простой чековый блокнот

Этот вид расчетов применяется в небольших, а также в сезонных заведениях. Чековые блокноты нумеруются по порядку (от до ), и для каждого блока (несколько столиков в ведении одного официанта), а также для напитков и блюд предусмотрены разные цвета.

Обслуживающий персонал принимает заказ, и посетитель оплачивает чек в кассе при выходе из ресторана.

РИС.

Чековая книга

Чековая книга применяется главным образом в сезонных заведениях с полупансионом и полным пансионом. Она служит для контроля отпускаемых блюд в завтрак, обед и ужин по карте блюд (меню), а также заказов напитков из бара.

Малая чековая книга

Она содержит отрывных чеков, каждый из которых состоит из оригинала и копии через синюю копировальную бумагу. Чековая книга имеет разные цвета для отдельных блоков, а также для напитков и еды. Различают pair-чековую книгу — для четных дней и impair-чековую книгу — для нечетных дней. Эта система облегчает работу, контроль и бухгалтерский учет.

Рис.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 58 | 59 | 60 | 61 | 62 | ... | 215 | След.

Еще статьи