Пособие по сервису официантов в ресторане. Сборник ЦТОП - страница 61

Пособие по сервису официантов в ресторане. Сборник ЦТОП

Основные принципы правильного бонирования

— Пишите разборчиво (лучше всего шариковой ручкой).

— Используйте принятые в заведении сокращения (ХБ = холодный борщ, БД = блюдо дня, / = пивная кружка и т.д.).

— При заказе еды четко разграничивайте последовательность блюд (закуски — главное блюдо — десерт).

— Аннулируйте еду и напитки, зачеркивая написанное. Однако первоначальная запись должна ясно читаться (ничего не исправляйте, а всегда пишите заново). В случае общего аннулирования чека делается пометка «аннулировано (storno)» и чек визируется компетентным лицом; весь аннулированный чек идет в кассу или подшивается в чековую книгу (для контроля).

— При заказах по карте блюд цена кувертного набора — это всегда первое бонирование.

Большая чековая книга

Рис.

Перфорация Текущий номер

Она содержит отрывных чеков, при этом каждые два чека рядом друг с другом. Нумерация начинается с правой страницы. Большая чековая книга тоже может быть для четных и нечетных дней [в формах pair и impair].

Эта система особенно подходит для таких заведений, в которых несколько лиц обслуживающего персонала ведут расчеты (бонируют) вместе в одной чековой книге.

Если чек снабжен предварительным штампом (деление, например, на завтрак, обед и ужин), то его называют текущий, или меню-чек.

На первом и последнем чеках рабочего дня обязательно должна стоять дата. Итог подводится в конце рабочего...

тампом (деление, например, на завтрак, обед и ужин), то его называют текущий, или меню-чек.

На первом и последнем чеках рабочего дня обязательно должна стоять дата. Итог подводится в конце рабочего дня. Суммы заказов по карте блюд (меню) (еда и напитки) складываются, и наличные передаются ответственным лицам под расписку.

Рис.

Завтрак

Обед

Ужин

Контроль чеков

Чеки сортируются по номерам или цветам, а эти группы — опять же по текущим номерам. Каждый сотрудник обслуживания получает чеки с определенными номерами или цветами.

После контроля комплектности происходит контроль цен. При этом сначала проверяют на правильность оригиналы чеков. Ошибочная стоимость или неправильное умножение количества единиц и стоимости относятся на счет соответствующего работника.

Парагон-чек

Этот вид чеков чаще всего используется в гастрономических заведениях. Парагон-блок состоит из чеков, при этом каждый имеет пятизначный номер.

Парагон-чек должен содержать номер столика и количество персон (в нашем примере это стол № на четыре персоны), а также дату и подпись сотрудника сервиса.

Рис.

Количество Дата: .. ... Цена Руб. Коп.

Кувертный набор -

Смешанные итальянские закуски -

Ризотто с белыми грибами -

Салат из морепродуктов -

Котлеты из ягнятины на гриле -

Стейк-филе -

Жареный морской язык -

Телячья печень -

Продавец: Цена включая ....... % НДС

При ошибке или обмене отметить в этом кассовом листке

Если один чек отсутствует, значит, он либо потерялся по недосмотру, либо же может как-то опять попасть в руки сотрудника и использоваться для вторичного, на этот раз бесплатного получения товаров.

Оригиналы чеков тщательно сравниваются с копиями в чековой книге. Если обнаруживаются расхождения, то почти всегда можно обоснованно подозревать, что кто-то работает нечестно.

Недостатки: контроль чеков затягивается, так как ошибки в сложении всегда накладываются друг на друга и таким образом конечная сумма расходится с действительной дневной выручкой. Контроль чеков требует слишком много времени и потому неудобен на практике.

Последовательность блюд должна быть чётко разграничена. Это особенно важно, если несколько человек едят вместе и повара в кухне должны приготовить разные блюда к одному и тому же времени.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 59 | 60 | 61 | 62 | 63 | ... | 215 | След.

Еще статьи