Пособие по сервису официантов в ресторане. Сборник ЦТОП - страница 67

Пособие по сервису официантов в ресторане. Сборник ЦТОП

Жетон (купон)

В столовых, в палаточной торговле; только если предложение невелико. Для каждого продукта предусмотрен собственный цвет жетона. Благодаря этому видна разница в цене.

Простой чековый блокнот

В небольших заведениях и сезонных. Он имеет сквозную нумерацию; для блока, бара и кухни предусмотрены разные цвета.

Чековая книга

В сезонных заведениях с полу- и полным пансионом. Недостаток: очень медленный контроль чеков.

Малая чековая книга: чеков; разные цвета для блоков, для еды и напитков. Чековая книга для четных и нечетных дней (pair- и impair-).

Большая чековая книга: чеков; несколько сотрудников могут вести счет совместно.

Текущий или меню-чек: деление на завтрак, обед и ужин.

Парагон-чек

чеков с пятизначными номерами. Парагон с одной копией (в заведениях без кассы) и с двумя (в заведениях с кассой).

Записи к заданиям для самоконтроля:

Записи к резюме:

ВЕТИКАЛЬНО: Резюме

Контрольные кассы

В зависимости от типа заведения используются простые механические контрольные кассы или компьютеризированные расчетные устройства.

Компьютеризированные устройства выполняют следующие функции:

— Печать чека

— Сепаратное начисление НДС

— Аннулирование специальной клавишей

— Выручка официанта, причем и индивидуальная, и общая, ежемесячная, ежегодная

— Группы товаров ...

спользуются простые механические контрольные кассы или компьютеризированные расчетные устройства.

Компьютеризированные устройства выполняют следующие функции:

— Печать чека

— Сепаратное начисление НДС

— Аннулирование специальной клавишей

— Выручка официанта, причем и индивидуальная, и общая, ежемесячная, ежегодная

— Группы товаров по налоговым ставкам

— Статистика товаров (приход товаров, расход, состояние склада)

— Сводные расчеты

— Калькуляция ежедневно, ежемесячно, ежегодно

Единые системы

Счетные терминалы соединены с электронными барными устройствами, кофейным автоматом и т.п. Они работают по принципу кредита и дебита.

Сенсорные экраны облегчают ввод, который происходит посредством касания монитора. Заказ распечатывается на нужном блоке (в кухне, например, по переменам блюд и временной очередности).

Может подключаться on-line-соединение для проверки кредитных карт.

Электронный блокнот заказов.

Заказы передаются по радио в кухню и в бар.

Гостевой счет

Существует всеобщая обязанность выдачи квитанции (обязанность предоставления отчета). Счета должны содержать:

— название заведения,

— фамилию и адрес клиента,

— дату составления (день, месяц, год),

— вид и объем услуг (товары и их количество), а также

— цену услуги на момент выставления счета.

Кроме того, должно быть видно, какие товары облагаются %, а какие — % НДС.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 65 | 66 | 67 | 68 | 69 | ... | 215 | След.

Еще статьи